साधारण चीनी ग्लेज
एक बेसिक चीनी ग्लेज, पाउडर चीनी को थोड़ी मात्रा में तरल में घोलकर बनाया जाता है, जो ठंडी की हुई बेक्ड चीज़ों की सतह पर मजबूती से जमने के लिए डिज़ाइन किया गया है। चीनी और तरल के अनुपात को समायोजित करके, आप यह तय करते हैं कि ग्लेज एक पतले, पारदर्शी परत के रूप में काम करे या एक गाढ़े, अपारदर्शी कोटिंग के रूप में जो अपना आकार बनाए रखे।
चिकनी फिनिश के लिए चीनी छान लें
पाउडर चीनी आसानी से गुठलियाँ बना लेती है, और एक पतले ग्लेज में सबसे छोटा दाना भी दिखाई देगा। छानने से धारियाँ नहीं पड़तीं और मिलाने पर स्थिरता एक समान रहती है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- 1 कपपाउडर चीनी, छनी हुई
- 1 से 2 बड़े चम्मचतरल (दूध, पानी, या खट्टे फल का रस)
- 1/4 छोटा चम्मचएक्सट्रेक्ट (वैनिला, बादाम, या नींबू)
ड्रिप के लिए परीक्षण
अपने व्हिस्क को कटोरे से बाहर उठाएं; ग्लेज कुछ सेकंड के लिए मिश्रण की सतह पर टिका रहकर एक स्थिर, गाढ़ी रिबन की तरह गिरना चाहिए।
The method.
आधार मिलाएं
छनी हुई चीनी को अपने बाउल में डालें। एक्सट्रेक्ट डालें और अपने चुने हुए तरल का केवल एक बड़ा चम्मच डालकर शुरू करें।
चिकना होने तक फेंटें
धीरे-धीरे चलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है और फैल नहीं रहा है, तो आधा छोटा चम्मच करके अधिक तरल डालें। बहुत ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले बन सकते हैं।
ठंडी सतहों पर लगाएं
सुनिश्चित करें कि आपकी बेक्ड चीज़ें पूरी तरह से ठंडी हो गई हैं। यदि सतह गर्म है, तो ग्लेज जमने के बजाय पिघल जाएगा और अवशोषित हो जाएगा।
Other turns to take.
खट्टे फल का ग्लेज
मीठे केक के साथ तीखे कंट्रास्ट के लिए ताज़े नींबू, लाइम या संतरे के रस से सारा तरल बदल दें।
कॉफी ग्लेज
गहरे, कड़वे स्वाद के लिए ठंडी, गाढ़ी एस्प्रेसो को अपने तरल आधार के रूप में उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक गाढ़ा ग्लेज चाहते हैं जो कुकीज़ पर अपनी जगह पर टिका रहे, तो पेस्ट जैसी स्थिरता का लक्ष्य रखें।
पतले, पारदर्शी ग्लेज के लिए जिसे ड्रिज़ल करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तब तक तरल डालें जब तक मिश्रण भारी क्रीम जैसा महसूस न होने लगे।
यदि आप बैचों में काम कर रहे हैं तो अपने कटोरे को नम कपड़े से ढक दें ताकि ग्लेज की सतह पर पपड़ी न बने।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज एक घंटे के बाद पारदर्शी क्यों हो जाता है?
यह आमतौर पर तब होता है जब केक को ग्लेज करते समय वह अभी भी गर्म था या यदि आर्द्रता बहुत अधिक है। नमी के पलायन से बचने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
क्या मैं इस ग्लेज को रंगीन कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जेल फ़ूड कलरिंग का उपयोग करें। तरल रंग बहुत अधिक नमी जोड़ देगा और आपके अनुपात को बिगाड़ देगा।