रॉयल आइसिंग बनाने की कला
रॉयल आइसिंग एक ऐसी आइसिंग है जो सूखने पर सैट हो जाती है। यह पिसी हुई चीनी और मेरिंग पाउडर से बनती है और सूखने पर एक कुरकुरा, मैट फ़िनिश देती है। इसे सही मात्रा में पानी की ज़रूरत होती है ताकि इसका फ़्लो कंट्रोल किया जा सके, जो गाढ़े पेस्ट से लेकर पतले, बहने वाले घोल तक हो सकता है, जिससे सतहों को फ़्लड किया जा सके।
सफाई ही एकमात्र रहस्य है।
आपके कटोरे या व्हिस्क पर चिकनाई की एक छोटी सी भी मात्रा आइसिंग को ठीक से फेंटने से रोकेगी। शुरू करने से पहले सिरके से अपने उपकरण को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- पाइपिंग बैग
- कपलर्स और पाइपिंग टिप्स
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंडपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 3 बड़े चम्मचमेरिंग पाउडर
- 6 बड़े चम्मचगरम पानी
- 1 छोटा चम्मचक्लियर वनीला एक्सट्रेक्ट
सही गाढ़ापन खोजना
जब आप आइसिंग में चाकू से लकीर खींचते हैं, तो वह लकीर ठीक 10 सेकंड में सतह में मिल जानी चाहिए। अगर वह जल्दी गायब हो जाती है, तो यह बहुत पतली है; अगर लकीर बनी रहती है, तो एक-एक चम्मच करके पानी मिलाएं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
चीनी और मेरिंग पाउडर को सीधे मिक्सिंग बाउल में छान लें ताकि सभी गांठें निकल जाएं।
तरल मिलाएं
पानी और वनीला डालें। धीमी गति पर 2 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गोंद जैसा न दिखने लगे।
चोटियों तक फेंटें
गति को मध्यम-तेज़ तक बढ़ाएं और 3 से 5 मिनट तक और फेंटें। आपको ऐसी कड़ी, चमकदार चोटियां चाहिए जो व्हिस्क के सिरे पर अपना आकार बनाए रखें।
उपयोग के लिए समायोजित करें
बेस आइसिंग को छोटे कटोरे में निकाल लें। आउटलाइनिंग, फ्लडिंग या बारीक डिटेल के काम के लिए मनचाहा प्रवाह प्राप्त करने के लिए एक-एक बूंद पानी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कटोरे को हमेशा गीले कागज़ के तौलिये से ढक कर रखें; हवा के संपर्क में आते ही रॉयल आइसिंग तुरंत सूख जाती है।
केवल जेल-आधारित फ़ूड कलरिंग का उपयोग करें; तरल रंग आपकी आइसिंग की स्थिरता को खराब कर देंगे।
अगर मिक्सिंग के बाद आपकी आइसिंग में हवा के बुलबुले आ गए हैं, तो उन्हें सतह पर लाने के लिए कटोरे को काउंटर पर जोर से थपथपाएं, फिर टूथपिक से उन्हें फोड़ दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई आइसिंग स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, पपड़ी बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे आइसिंग की सतह पर दबाएं और इसे दो सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मेरी आइसिंग सूखने के बाद क्यों फट रही है?
संभवतः आइसिंग कमरे में ज़्यादा गर्मी या पंखे के कारण बहुत तेज़ी से सूख गई, या नमी बहुत ज़्यादा थी। इसे ठंडी, हवा रहित जगह में सूखने दें।
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