स्ट्रॉबेरी को चॉकलेट में डुबोना
स्ट्रॉबेरी पर एक साफ, खोल जैसी परत पाने के लिए, आपको सतह की सारी नमी हटानी होगी और अपनी चॉकलेट को टेम्पर करना होगा। बेरीज को 88°F से 90°F के बीच रखी पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं, फिर उन्हें चर्मपत्र कागज पर तब तक रखें जब तक चॉकलेट अपनी चमक खो न दे और पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
चिकनी फिनिश का दुश्मन है नमी।
अपनी बेरीज को घंटों पहले धो लें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट को छूने से पहले वे पूरी तरह सूखी हों। कोई भी छिपी हुई पानी की बूंदें चॉकलेट को दानेदार गड़बड़ी में बदल देंगी।
- डिजिटल इन्फ्रारेड थर्मामीटर
- भारी तले वाला सॉस पैन
- कांच का कटोरा
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल लगी हुई
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)सेमीस्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
तापमान को नियंत्रित करना
अपनी चॉकलेट का दो-तिहाई हिस्सा धीमी आंच पर डबल बॉयलर में पिघलाएं, फिर आंच से हटाकर बाकी का एक-तिहाई हिस्सा मिला दें। इससे तापमान कम हो जाता है और क्रिस्टल संरचना सेट हो जाती है ताकि खोल चिपचिपा होने के बजाय कुरकुरा हो।
The method.
फल को सुखाएं
स्ट्रॉबेरी को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं, खासकर पत्तियों के नीचे की दरारों पर ध्यान दें। डुबोने से कम से कम 30 मिनट पहले उन्हें कमरे के तापमान पर वायर रैक पर रखें।
चॉकलेट पिघलाएं
उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक कांच का कटोरा रखें। कटी हुई चॉकलेट डालें और लगातार हिलाते हुए 115°F (लगभग 46°C) तक पहुंचाएं। आंच से हटा लें।
बीज और ठंडा करें
बची हुई चॉकलेट के टुकड़े डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक तापमान लगभग 88°F (लगभग 31°C) तक न गिर जाए। बनावट गाढ़ी और चमकदार दिखनी चाहिए।
डुबोएं
डंठल से स्ट्रॉबेरी को पकड़ें और इसे 45-डिग्री के कोण पर चॉकलेट में झुकाएं। इसे कोट करने के लिए एक चिकनी, गोलाकार गति का उपयोग करें, फिर उठाएं और थोड़ा घुमाएं ताकि अतिरिक्त चॉकलेट नीचे के किनारे से टपक जाए।
शैल सेट करें
चॉकलेट लगी हुई बेरी को चर्मपत्र कागज लगी ट्रे पर रखें। तब तक उसे न छुएं जब तक चॉकलेट कमरे के तापमान पर चमकदार से मैट (फीकी) न हो जाए।
Other turns to take.
सफेद ड्रिज़ल
मुख्य कोटिंग सेट होने के बाद, एक कांटे को पिघली हुई सफेद चॉकलेट में डुबोएं और इसे स्ट्रॉबेरी के ऊपर जल्दी से आगे-पीछे लहराएं।
टेक्स्चर्ड क्रस्ट
डार्क चॉकलेट में डुबोने के तुरंत बाद, स्ट्रॉबेरी के निचले आधे हिस्से को कुचले हुए पिस्ता या भुने हुए नारियल के फ्लेक्स में रोल करें।
When it doesn't go to plan.
ऐसी बेरीज चुनें जो फर्म और चमकीली हरी हों; नरम धब्बे रस छोड़ेंगे और चॉकलेट की सेटिंग को खराब कर देंगे।
यदि डुबाने के दौरान चॉकलेट गाढ़ी होने लगे, तो कटोरे को केवल पांच सेकंड के लिए गर्म पानी के ऊपर वापस रखें ताकि वह ढीली हो जाए।
डुबी हुई स्ट्रॉबेरी को रेफ्रिजरेटर में रखने के बजाय किसी ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें ताकि संघनन से फिनिश खराब न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। चॉकलेट चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें एक चिकने, पतले तरल में पिघलने से रोकते हैं, जिससे एक मोटी, भद्दी कोटिंग बनती है।
मेरी चॉकलेट में धारियां क्यों हैं?
यह तब होता है जब चॉकलेट को ठीक से टेम्पर नहीं किया गया हो। सुनिश्चित करें कि आप सही क्रिस्टल बनाने के लिए गर्मी से हटाकर ठोस चॉकलेट को मिलाने में समय लगा रहे हैं।