नुओक चाम: वियतनामी डिपिंग सॉस बनाने की विधि
इस सॉस में नमकीन, मीठा, खट्टा और तीखापन का सही संतुलन होना चाहिए। यह कई वियतनामी व्यंजनों का आधार है, जिसे तले हुए रोल्स का स्वाद बढ़ाने या भुने हुए मांस की समृद्धि को कम करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
सही मछली सॉस का प्रयोग करें
आपकी मछली सॉस की गुणवत्ता ड्रेसिंग की अंतिम गहराई तय करती है। उच्च प्रोटीन सामग्री और साफ, लाल-भूरे रंग वाले ब्रांड का उपयोग करें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- लहसुन प्रेस
- तेज़ धार वाला चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचगरम पानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार सफ़ेद चीनी
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाली मछली सॉस
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1थाई बर्ड्स आई चिली, पतले स्लाइस में कटी हुई
चीनी बेस तैयार करने की विधि
हमेशा गरम पानी में चीनी तब तक फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए। यदि आप चीनी के पूरी तरह घुलने से पहले मछली सॉस मिलाते हैं, तो दाने रह जाएंगे और बनावट किरकिरी हो जाएगी।
The method.
चीनी घोलें
एक कटोरे में गरम पानी और चीनी मिलाएं। तब तक तेज़ी से फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और पानी साफ न दिखे।
खट्टापन और नमक मिलाएं
नींबू का रस और मछली सॉस डालें। तरल पदार्थों को मिलाने के लिए हिलाएं। एक बूंद चखें; यह इतना संतुलित होना चाहिए कि कोई भी तत्व दूसरों पर हावी न हो।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च मिलाएं। सॉस को पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन का तेल तरल में मिल जाए।
Other turns to take.
अधिक तीखा संस्करण
अधिक तीखेपन के लिए दो अतिरिक्त बर्ड्स आई मिर्च या एक चम्मच चिली गार्लिक सॉस मिलाएं।
नींबू का विकल्प
यदि आप अधिक तीखा और साफ खट्टापन पसंद करते हैं, तो नींबू के रस के आधे हिस्से के लिए चावल का सिरका (rice vinegar) बदलें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन और मिर्च को पानी में मिलाने से पहले पेस्ट बनाने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें; यह साधारण पीसने की तुलना में अधिक स्वाद छोड़ता है।
यदि सॉस बहुत नमकीन है, तो अधिक चीनी मिलाने के बजाय थोड़ा और पानी मिलाएं।
मिर्च को पतले सिक्कों में काटें ताकि वे बेहतर दिखने के लिए सतह पर तैरें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे एक एयरटाइट कांच के जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, हालांकि समय के साथ लहसुन का तीखापन थोड़ा कम हो जाएगा।
मेरा सॉस धुंधला क्यों है?
यह आमतौर पर तब होता है जब चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती है या यदि मछली सॉस में एडिटिव्स होते हैं; केवल एंकोवी एक्सट्रैक्ट और नमक सूचीबद्ध करने वाले ब्रांडों का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe