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इंजेरा रोटी कैसे बनाएं
इंजेरा एक खट्टी, स्पंजी इथियोपियाई रोटी है जो तेफ़ के आटे से बनती है। इसे बनाने के लिए तेफ़ का आटा पानी में मिलाकर 3-5 दिन तक किण्वित करें, फिर इस खमीर को विशेष पैन में पतली परत की तरह पकाएं। यह अपने छिद्रदार टेक्स्चर के लिए प्रसिद्ध है जो करी और स्टू को सोखने के लिए बिल्कुल सही है।
Step by step
- तेफ़ का आटा तैयार करें. 2 कप तेफ़ के आटे में 2.5 कप पानी मिलाएं। चिकना घोल बनाने के लिए अच्छी तरह फेंटें। कटोरे को कपड़े से ढकें।
- किण्वन की शुरुआत करें. घोल को कमरे के तापमान पर 3-5 दिन रखें। दूसरे दिन से इसमें खट्टी गंध और बुलबुले दिखने शुरू हो जाएंगे। रोज़ाना एक बार हिलाएं।
- स्टार्टर अलग करें. किण्वित आटे का एक कप अलग निकालें - यह अगली बार के लिए स्टार्टर है। बचे आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए करें।
- आटे को पकाने के लिए तैयार करें. किण्वित आटे को छानकर गुठलियां निकालें। जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर दोसे के घोल जैसी गाढ़ी स्थिरता बनाएं।
- पैन गरम करें. नॉन-स्टिक पैन या क्रेप पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। पैन में तेल न डालें। पानी की बूंद डालकर जांचें - वह तुरंत भाप बनना चाहिए।
- इंजेरा बेलें. लाडल से आटा पैन के बीच में डालें। पैन को तुरंत घुमाकर आटे को पूरी सतह पर फैलाएं। ढक्कन लगा दें।
- पकने की निशानी देखें. 2-3 मिनट बाद सतह पर छोटे छिद्र बनने लगेंगे। किनारे सूखने लगेंगे। नीचे से उठाकर देखें - हल्का सुनहरा होना चाहिए।
- इंजेरा निकालें. स्पैटुला से किनारे से धीरे उठाएं। इंजेरा नरम और लचीला होगा। कपड़े पर रखकर ठंडा करें।
Tips & troubleshooting
- तेफ़ का आटा महंगा है तो इसे ठंडी जगह स्टोर करें
- किण्वन के दौरान आटे में से तेज़ खट्टी गंध आना सामान्य है
- पैन को तेल से न चिकनाएं - इंजेरा चिपकने नहीं चाहिए
- बने हुए इंजेरा को कपड़े में लपेटकर रखें ताकि सूखें नहीं
- पहले कुछ इंजेरा टूट सकते हैं - अभ्यास से बेहतर होंगे
Variations
- मिश्रित आटे का इंजेरा. तेफ़ के साथ 25% गेहूं का आटा मिलाएं। यह नरम टेक्स्चर देता है और कम महंगा होता है।
- तुरंत वाला इंजेरा. सेल्फ राइजिंग आटे का उपयोग करके बिना किण्वन के भी बना सकते हैं, लेकिन खट्टा स्वाद नहीं मिलेगा।
- मिनी इंजेरा. छोटे पैन में छोटे इंजेरा बनाएं। ये बच्चों के लिए या व्यक्तिगत सर्विंग के लिए बेहतर हैं।
Questions
- तेफ़ का आटा कहां मिलता है?
- इथियोपियाई दुकानों, हेल्थ फूड स्टोर या ऑनलाइन में मिलता है। महंगा होता है लेकिन थोड़ा सा काफी काम आता है।
- किण्वन में कितना समय लगता है?
- गर्म मौसम में 3 दिन, ठंड में 5 दिन तक लग सकते हैं। जब खट्टी गंध और बुलबुले आने लगें तो तैयार है।
- इंजेरा कितने दिन तक ठीक रहता है?
- कमरे के तापमान पर कपड़े में लपेटकर 2-3 दिन। फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
- बिना तेफ़ के कैसे बनाएं?
- गेहूं का आटा या बेसन से भी बना सकते हैं लेकिन असली स्वाद और टेक्स्चर नहीं मिलेगा।
- इंजेरा क्यों फटता है?
- आटा बहुत पतला हो तो फटता है। थोड़ा गाढ़ा करें या पैन की आंच कम करें।