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सब्जियों को परफेक्ट रोस्ट कैसे करें
सब्जियों को परफेक्ट रोस्ट करने के लिए उन्हें समान टुकड़ों में काटें, तेल और नमक में अच्छी तरह मिलाएं, और 200°C पर बेकिंग ट्रे में एक परत में बिछाकर रोस्ट करें। सब्जी के अनुसार समय अलग होगा - आलू को 30-40 मिनट, फूलगोभी को 25-30 मिनट, और शिमला मिर्च को 20-25 मिनट चाहिए।
Step by step
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें. 10 मिनट पहले ही ओवन चालू कर दें ताकि सही तापमान पर पहुंच जाए
- सब्जियों को समान साइज़ में काटें. सभी टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए ताकि एक साथ पकें। आलू के लिए 2 इंच के टुकड़े करें, गाजर को तिरछा काटें
- तेल और मसालों में मिलाएं. एक बड़े कटोरे में सब्जियों में 2-3 चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं
- बेकिंग ट्रे में एक परत बिछाएं. सब्जियों को ट्रे में इस तरह फैलाएं कि वे एक-दूसरे के ऊपर न आएं। भीड़भाड़ में वे भाप बनकर पकेंगी, रोस्ट नहीं होंगी
- बीच में हिलाएं. 15-20 मिनट बाद सब्जियों को चम्मच से पलट दें ताकि सभी तरफ से सुनहरी हों
- सुनहरा होने तक रोस्ट करें. कांटे से चेक करें कि सब्जियां नर्म हो गई हैं और किनारे सुनहरे-भूरे हो गए हैं
Tips & troubleshooting
- कड़ी सब्जियों जैसे आलू, गाजर को पहले ट्रे में रखें और 10 मिनट बाद नर्म सब्जियां जैसे ज़ुकीनी, टमाटर डालें
- तेल की मात्रा सही हो - बहुत कम से सब्जी जल जाएगी, ज्यादा से तैलीय हो जाएगी
- नमक पकने के बाद डालने से सब्जी से पानी निकल जाता है, इसलिए शुरू में ही डालें
- ट्रे को पहले से गर्म करने से सब्जी तुरंत सिकना शुरू हो जाती है
Variations
- मसालेदार रोस्ट सब्जी. तेल के साथ धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं
- जड़ी-बूटी वाली रोस्ट सब्जी. तुलसी, अजवायन या रोज़मेरी की ताजी पत्तियां मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ें
- मीठी रोस्ट सब्जी. गाजर, शकरकंद में थोड़ा शहद या गुड़ मिलाकर रोस्ट करें
Questions
- अलग-अलग सब्जियों का समय कितना अलग होता है?
- आलू और शकरकंद को 35-40 मिनट, फूलगोभी और ब्रोकली को 25-30 मिनट, शिमला मिर्च और प्याज़ को 20-25 मिनट, और नर्म सब्जियों जैसे ज़ुकीनी को केवल 15-20 मिनट चाहिए।
- सब्जी कैसे पता करें कि रोस्ट हो गई?
- सही रोस्ट हुई सब्जी के किनारे सुनहरे-भूरे होते हैं, कांटे से दबाने पर आसानी से घुस जाता है, और हल्की कैरामेल की महक आती है।
- सब्जी चिपक क्यों जाती है?
- या तो तेल कम है, या ट्रे ठीक से तैयार नहीं है, या तापमान बहुत ज्यादा है। ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछाने से चिपकने से बच सकते हैं।
- फ्रोज़न सब्जी भी रोस्ट कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले पानी निकालने के लिए कुछ देर कमरे के तापमान पर रखें और कागज़ से पोंछकर सुखा लें। समय थोड़ा ज्यादा लगेगा।