कुरकुरे फ्राइड स्प्रिंग रोल्स
कुरकुरे स्प्रिंग रोल्स के लिए भरावन सूखा होना चाहिए और रोल कसकर बंधा होना चाहिए ताकि रैपर तेल सोख न ले। इन्हें मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े-थोड़े करके तब तक तलें जब तक कि ये टूटे हुए शीशे जैसी बनावट के न हो जाएँ।
कुरकुरेपन की गारंटी के लिए नमी को नियंत्रित करें।
सबसे बड़ी गलती है भरावन में गीली सामग्री डालना। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएँ, और रोल करने से पहले मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
- बड़ा भारी तले वाला वॉक या डच ओवन
- स्पाइडर स्ट्रेनर
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- शीट पैन के साथ कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 पाउंडहरी पत्ता गोभी, बहुत बारीक कटी हुई
- 2बड़े गाजर, कसा हुआ
- 1 कपबीन स्प्राउट्स
- 1/2 पाउंडपिसा हुआ पोर्क या फर्म टोफू, मसला हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 20स्प्रिंग रोल रैपर, पिघलाए हुए
- 1अंडा, फेंटा हुआ (सील करने के लिए)
- 4 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
कसकर रोल करने से तेल सोखना बंद हो जाता है
रैपर को फाड़े बिना जितना कसकर आप रोल कर सकें। आखिरी कोने को अंडे के घोल से अच्छी तरह सील करें ताकि तलने के दौरान तेल रोल के अंदर न जाए।
The method.
भरावन पकाएं
पोर्क को सुनहरा होने तक भूनें। गाजर, पत्ता गोभी और स्प्राउट्स डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि तरल उड़ न जाए और पत्ता गोभी नरम न हो जाए। सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएँ। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक प्लेट में फैलाएँ।
इकट्ठा करें
एक रैपर को हीरे के आकार में रखें। बीच में दो बड़े चम्मच भरावन डालें। नीचे के कोने को ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर मोड़ें, और ऊपरी कोने की ओर कसकर रोल करें। सिरे को अंडे के घोल से ब्रश करें और सील करने के लिए दबाएँ।
तलें
तेल को 350°F तक गरम करें। एक बार में 4 या 5 रोल्स तेल में डालें। तलते समय तापमान बनाए रखें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि रैपर गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और स्पाइडर पर कड़े महसूस न हों।
निथारें
रोल्स को कूलिंग रैक पर निकालें। परोसने से पहले पाँच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और खोल कुरकुरा बना रहे।
Other turns to take.
झींगा और चाइव्स
पिसे हुए पोर्क की जगह बारीक कटे हुए कच्चे झींगे और दोगुना गार्लिक चाइव्स डालें ताकि स्वाद तीखा और साफ हो।
When it doesn't go to plan.
रोल करते समय रैपर के ढेर को नम कपड़े से ढक दें ताकि वे सूखें और फटें नहीं।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो रैपर तैलीय और भारी हो जाएँगे; थर्मामीटर हाथ में रखें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान बहुत तेज़ी से गिर जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल्स क्यों फट गए?
संभवतः भरावन बहुत गीला था या सील पर्याप्त कसकर नहीं की गई थी। हमेशा भरावन को ठंडा होने दें और किनारों पर पर्याप्त अंडे का घोल लगाएँ।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। उन्हें लपेटकर कच्चा ही फ्रीज करें। आप उन्हें सीधे फ्रीजर से तल सकते हैं; बस पकाने के समय में एक या दो मिनट अतिरिक्त जोड़ें।
How real cooks make it.
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