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कुरकुरे भुने आलू कैसे बनाएं
कुरकुरे भुने आलू बनाने का राज़ है आलू को पहले उबालना, फिर हिलाकर खुरदुरा बनाना, और तेज़ आंच पर भूनना। सही आलू चुनें, उन्हें अच्छी तरह सुखाएं, और भरपूर तेल के साथ 220°C पर भूनें।
Step by step
- आलू तैयार करें. मध्यम आकार के 1 किलो आलू लें। छिलका उतारकर समान टुकड़ों में काटें। हर टुकड़ा लगभग 4-5 सेमी का होना चाहिए।
- उबालें. बड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें। आलू के टुकड़े डालकर 10-12 मिनट उबालें। कांटे से चुभाकर देखें - बाहर से नरम लेकिन अंदर से थोड़े कड़े होने चाहिए।
- पानी निकालें और हिलाएं. छलनी में आलू निकालकर 2 मिनट भाप निकलने दें। अब बर्तन में वापस डालकर धीरे से हिलाएं। किनारे खुरदुरे हो जाने चाहिए।
- तेल लगाएं. 3-4 चम्मच तेल डालकर हाथ से मिलाएं। हर टुकड़े पर तेल लगना चाहिए। नमक, काली मिर्च, और रोज़मेरी छिड़कें।
- भूनें. ओवन को 220°C पर गर्म करें। बेकिंग ट्रे में आलू एक परत में फैलाएं। 25-30 मिनट भूनें। बीच में एक बार पलटें।
- परोसें. जब आलू सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तुरंत परोसें। ऊपर से ताज़ी धनिया छिड़क सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- बड़े आलू बेहतर हैं - छोटे वाले टूट जाते हैं
- उबालने के बाद आलू को पूरी तरह सुखाना ज़रूरी है
- ज़्यादा तेल डरकर न लगाएं - कुरकुराहट के लिए चाहिए
- ओवन की जगह तवे पर भी भून सकते हैं
- एक बार पलटने के बाद बार-बार न हिलाएं
Variations
- मसालेदार आलू. तेल में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और गरम मसाला मिलाएं।
- लहसुन वाले आलू. कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें। आखिर में हरी धनिया डालें।
- चाट मसाला आलू. भुने आलू पर चाट मसाला, काला नमक, और नींबू का रस छिड़कें।
Questions
- आलू अंदर से कच्चे रह जाते हैं, क्यों?
- उबालते समय कम पके होंगे। कांटा आसानी से अंदर जाना चाहिए लेकिन आलू टूटना नहीं चाहिए।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- भारी तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर ढक्कन लगाकर भूनें। 5-7 मिनट बाद पलटते रहें।
- आलू चिपक जाते हैं, क्या करें?
- ट्रे में पहले तेल लगाएं या बेकिंग पेपर बिछाएं। आलू बीच-बीच में हिलाते रहें।
- कौन से आलू सबसे अच्छे हैं?
- सफ़ेद आलू या रसेट आलू बेहतर हैं। लाल आलू बहुत नरम हो जाते हैं।