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तोरी को पानी निकले बिना कैसे पकाएं
तोरी से पानी निकलने की समस्या नमक से हल होती है। पकाने से पहले कटी हुई तोरी पर नमक छिड़कें, 15-20 मिनट रखें, फिर कपड़े से दबाकर पानी निकाल दें। तेज आंच पर कम तेल में पकाएं और ढक्कन न लगाएं।
Step by step
- तोरी को काटें और नमक लगाएं. तोरी को गोल या लंबे टुकड़ों में काटें। कटी हुई तोरी पर आधा चम्मच नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। 15-20 मिनट तक एक तरफ रख दें।
- पानी निकालें. साफ कपड़े या किचन टॉवल में तोरी रखकर कसकर दबाएं। जितना पानी निकल सके, निकाल दें। यह सबसे जरूरी काम है।
- तेज आंच पर पकाएं. कड़ाही या तवे को तेज आंच पर गरम करें। थोड़ा तेल डालें और तोरी के टुकड़े फैलाकर डालें। ढक्कन बिल्कुल न लगाएं।
- हिलाते रहें. 2-3 मिनट में एक बार हिलाएं। जब तोरी के किनारे सुनहरे हो जाएं और वो सिकुड़ने लगे, तब मसाले डालें।
- मसाले डालकर पकाएं. हल्दी, धनिया पाउडर और अन्य मसाले डालें। 2-3 मिनट और पकाएं। तोरी नरम होकर तैयार हो जाएगी।
Tips & troubleshooting
- छोटी और कम बीज वाली तोरी चुनें, इनमें कम पानी होता है
- तोरी को बहुत पतला न काटें, वरना टूट जाएगी
- पकाते समय बार-बार ढक्कन न खोलें, भाप से तोरी फिर से पानी छोड़ देगी
- अगर कद्दूकस कर रहे हैं तो मोटे छेद वाले कद्दूकस का इस्तेमाल करें
Variations
- भरवां तोरी. तोरी को बीच से चीरकर अंदर का हिस्सा निकालें। मसाला भरकर सिल दें और धीमी आंच पर पकाएं।
- तोरी के कोफ्ते. कद्दूकस की हुई तोरी से पानी निकालकर बेसन मिलाकर कोफ्ते बनाएं और तल लें।
- तोरी का रायता. कच्ची कद्दूकस की हुई तोरी में नमक लगाकर पानी निकालें, फिर दही में मिलाएं।
Questions
- तोरी में नमक कितनी देर तक लगाकर रखना चाहिए?
- 15-20 मिनट काफी है। ज्यादा देर रखने से तोरी का स्वाद बिगड़ सकता है।
- क्या बिना नमक लगाए तोरी पका सकते हैं?
- हां, लेकिन तेज आंच पर कम तेल में जल्दी-जल्दी पकाना होगा। फिर भी पानी निकलने की संभावना रहती है।
- तोरी कितनी पकानी चाहिए?
- तोरी को ज्यादा नरम न करें। थोड़ी सी कुरकुरी रहे तो बेहतर है।
- क्या फ्रोजन तोरी भी इसी तरह पका सकते हैं?
- फ्रोजन तोरी में पहले से ही बहुत पानी होता है। उसे पिघलने के बाद अच्छी तरह निचोड़कर ही पकाएं।