थाई हरी करी
एक अच्छी हरी करी की जान पेस्ट को शुरुआत में तलने में है। आप उस पल का इंतज़ार करते हैं जब नारियल की क्रीम फटने लगे और तेल की बूंदें सतह पर चमकने लगें, फिर उसमें मांस डालें।
पेस्ट या क्रीम में कंजूसी न करें।
समान गर्मी वितरण के लिए भारी तले वाले पैन या कड़ाही का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपकी नारियल की क्रीम में वसा की मात्रा अधिक हो ताकि वह ठीक से अलग हो सके।
- कड़ाही या भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का स्पैटुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचहरी करी पेस्ट (बाज़ार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- 1 कपनारियल की क्रीम (डिब्बे का ऊपरी हिस्सा)
- 1.5 कपनारियल का दूध
- 1 पौंडचिकन थाई, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3कफ़िर नींबू के पत्ते, फटे हुए
- 1 कपथाई मटर बैंगन (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मचफिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मचपाम शुगर
- 1 मुट्ठीथाई तुलसी के पत्ते
क्रीम को तोड़ना
मध्यम आंच पर नारियल की क्रीम में करी पेस्ट को तब तक भूनें जब तक पानी उड़ न जाए और तेल सतह पर जमा न हो जाए। यह तलने की प्रक्रिया जड़ी-बूटियों के वाष्पशील तेलों को छोड़ती है और तैयार व्यंजन की गहराई को परिभाषित करती है।
The method.
पेस्ट भूनें
मध्यम आंच पर पैन में नारियल की क्रीम डालें। जब यह बुलबुले छोड़ने लगे, तो करी पेस्ट मिलाएं। तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण का रंग गहरा न हो जाए और तेल ठोस पदार्थों से अलग न होने लगे।
प्रोटीन को सीयर करें
चिकन पैन में डालें। पेस्ट में तब तक टॉस करें जब तक कि मांस की सतह अपारदर्शी और पूरी तरह से कोट न हो जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
बाकी नारियल का दूध डालें। इसे हल्की आंच पर उबलने दें - तेज़ी से न उबालें अन्यथा नारियल का दूध फट सकता है। कफ़िर नींबू के पत्ते और मटर बैंगन डालें।
स्वाद समायोजित करें
फिश सॉस और पाम शुगर मिलाएं। चखें; यह तीखा, नमकीन और मीठा होना चाहिए। यदि अधिक गहराई की आवश्यकता हो तो फिश सॉस को समायोजित करें।
समापन
आंच बंद कर दें। तुरंत थाई तुलसी मिलाएं। बची हुई गर्मी पत्तियों को उनके चमकीले सुगंध को नष्ट किए बिना मुरझा देगी।
Other turns to take.
शाकाहारी
चिकन को टोफू और बांस की टहनियों और स्नैप मटर जैसी सख्त सब्जियों से बदलें। फिश सॉस को उच्च गुणवत्ता वाले हल्के सोया सॉस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका पेस्ट भूनने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो इसमें एक बड़ा चम्मच तेल मिलाएं।
कफ़िर नींबू के पत्तों की मध्य शिरा को फाड़ने से पहले छील लें, क्योंकि शिरा कड़वी हो सकती है।
गरमागरम जैस्मिन चावल के ऊपर तुरंत परोसें; करी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मेरी करी हरी होने के बजाय भूरी क्यों है?
यह तब होता है जब आप जड़ी-बूटियों को ज़्यादा पका लेते हैं या निम्न-गुणवत्ता वाले करी पेस्ट का उपयोग करते हैं। तुलसी को अंत में डालने से रंग बनाए रखने में मदद मिलती है।
क्या मैं लो-फैट नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। कम वसा वाले संस्करणों में आवश्यक 'क्रैकिंग' तकनीक प्राप्त करने के लिए आवश्यक ठोस पदार्थ नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पतला, पानी जैसा शोरबा बनता है।