कुरकुरे फलाफेल
यह डिश समय और बनावट का खेल है। यदि आप डिब्बाबंद छोले का उपयोग करते हैं, तो वे तेल में जाकर दलिया बन जाएंगे; सूखी, भिगोई हुई फलियों का उपयोग करने से यह सुनिश्चित होता है कि तलने पर सतह पर जादू चलने के दौरान उनका आकार बना रहे।
धैर्य आपका मुख्य तत्व है।
छोले को पूरी रात भिगोना पड़ता है, और आकार देने के बाद मिश्रण को तेल में डालने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना होता है ताकि वह सख्त हो जाए।
- फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी (spider strainer)
- तार की जाली वाली रैक (wire cooling rack)
- कागज़ के तौलिये (paper towels)
What goes in.
- 2 कपसूखे छोले, रात भर ठंडे पानी में भिगोए हुए
- 1 कपताज़ा हरा धनिया, अच्छी तरह भरा हुआ
- 1 कपताज़ा चौड़ी पत्ती वाली पार्सले, अच्छी तरह भरी हुई
- 1 मध्यमपीला प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1.5 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1.5 छोटा चम्मचपिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 0.5 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 चौथाई गैलन (लगभग 1 लीटर)बिना स्वाद वाला तेल, तलने के लिए
पल्स करें, प्यूरी न बनाएँ
आपको दरदरी नम रेत जैसी बनावट चाहिए। यदि आप मिश्रण को पेस्ट बनने तक पीसते हैं, तो फलाफेल हल्के और हवादार होने के बजाय घने और भारी बनेंगे।
The method.
भिगोए हुए छोले का पानी निकालें
उन्हें अच्छी तरह धो लें और एक साफ रसोई के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें। नमी एक कुरकुरी परत का दुश्मन है।
मसालेदार सामग्री को पीसें
प्याज, लहसुन, पार्सले, हरा धनिया और मसाले फ़ूड प्रोसेसर में डालें। बारीक कद्दूकस होने तक पल्स करें।
छोले डालें
छोले को प्रोसेसर में डालें। छोटी, लयबद्ध गति में पल्स करें, जरूरत पड़ने पर किनारों को खुरचते रहें, जब तक कि मिश्रण दानेदार न हो जाए लेकिन चुटकी में दबने पर चिपक जाए।
आधार को ठंडा करें
बेकिंग पाउडर मिलाएं, एक कटोरे में निकालें, ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह छोले को नमी देगा और मिश्रण को आकार देना आसान बना देगा।
गोलियां बनाएँ
अपने हाथों या फलाफेल स्कूप का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 1.5 इंच व्यास की छोटी, कसकर गोलियों में आकार दें। उन्हें मजबूती से दबाएँ ताकि वे तेल में टूटें नहीं।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। धीरे-धीरे एक बार में कुछ गोलियां डालें। 4 से 5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि रंग गहरा, एक समान भूरा न हो जाए। तार की जाली वाली रैक पर निकालें।
Other turns to take.
तिल की परत
अतिरिक्त बनावट के लिए, तलने से पहले आकार दी गई गोलियों को भुने हुए तिल के उथले बर्तन में लपेटें।
मसालेदार संस्करण
मसालेदार सामग्री के साथ प्रोसेसर में एक छोटी, बीज रहित सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
पहले एक गोली को तेल में परखें; अगर यह टूट जाती है, तो मिश्रण बहुत गीला है। इसे और बाँधने के लिए एक बड़ा चम्मच छोले का आटा मिलाएँ।
बर्तन को बहुत ज्यादा न भरें, अन्यथा तेल का तापमान गिर जाएगा और फलाफेल कुरकुरा होने के बजाय तेल सोख लेंगे।
तेल झिलमिलाता हुआ और सक्रिय दिखना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं निकलना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। डिब्बाबंद छोले में बहुत अधिक नमी होती है और आवश्यक स्टार्च की मात्रा कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंदर से गीला और टूट जाने वाला फलाफेल बनता है।
मेरा फलाफेल हरा क्यों हो गया?
गहरा हरा रंग ताज़े पार्सले और हरे धनिये की अधिक मात्रा के कारण आता है। यही आपको चाहिए।