पार्मेज़ान ट्यूल्स
ये रेसिपी से ज़्यादा पनीर के तापमान को नियंत्रित करने के बारे में हैं। जब सही ढंग से बनाए जाते हैं, तो ये नमकीन टुकड़े की तरह काम करते हैं जो सूप या सलाद में ज़रूरी ऊँचाई और बनावट जोड़ते हैं।
सही चीज़ का उपयोग करें, नहीं तो वे टूटेंगे नहीं।
उच्च गुणवत्ता वाले पुराने पार्मेज़ान चीज़ का एक ब्लॉक खरीदें और उसे बॉक्स ग्रेटेर के बारीक हिस्से का उपयोग करके खुद कद्दूकस करें। पहले से कद्दूकस किए गए चीज़ में सेलूलोज़ होता है जो फैट को पिघलने से रोकता है और वैसा जालीदार पैटर्न बनने नहीं देता जैसा एक उचित ट्यूल के लिए ज़रूरी है।
- हेवी-ड्यूटी रिमेड बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- फाइन-मेश ग्रेटेर
- रोलिंग पिन या वाइन की बोतल
What goes in.
- 2 कपपार्मेज़ान चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ (पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ इस्तेमाल न करें)
जाली बनने पर नज़र रखें
पनीर को पूरी तरह से पिघलना चाहिए और एक बुलबुला जाली बननी चाहिए, इससे पहले कि आप इसे गर्मी से हटाएं। यदि आप इसे बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो यह चबाने वाली डिस्क बन जाएगी; यदि आप बुलबुले बंद होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आपको एक बेहद कुरकुरा वेफर मिलेगा।
The method.
ओवन को पहले से गरम करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और सुनिश्चित करें कि एक रैक बीच में हो।
गोल आकार बनाएं
अपनी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। शीट पर चीज़ के एक बड़े चम्मच के बराबर ढेर रखें, उनके बीच 3 इंच की दूरी रखें। प्रत्येक ढेर को चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे एक पतले, समान वृत्त में चपटा करें।
बेक करें
ट्रे को ओवन में स्लाइड करें। 5 से 7 मिनट तक बेक करें। ध्यान से देखें: वे तब तैयार होते हैं जब चीज़ पिघलकर एक चपटी, बुलबुलाहट वाली सुनहरी जाली बन जाए और किनारे गहरे हो जाएं।
आकार दें और ठंडा करें
ओवन से निकालें और ठीक 30 सेकंड प्रतीक्षा करें जब तक कि चीज़ थोड़ा सेट न हो जाए। गोल टुकड़ों को उठाने के लिए एक पतले स्पैटुला का उपयोग करें और उन्हें तुरंत रोलिंग पिन या वाइन की बोतल पर झुका दें ताकि उन्हें घुमावदार आकार मिल सके।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाले ट्यूल्स
बेक करने से पहले चीज़ के गोलों पर थोड़ी सी सूखी अजवायन या कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
तिल के ट्यूल्स
किनारे पिघलने से पहले चीज़ के ढेर के बीच में कुछ भुने हुए तिल दबाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप स्पैटुला के साथ तेज़ी से काम नहीं करते हैं तो छोटे बैचों में काम करें; कमरे के तापमान पर आने के कुछ सेकंड में ही ये सख्त हो जाते हैं।
यदि ट्यूल्स आपके द्वारा आकार देने से पहले सख्त हो जाते हैं, तो चीज़ को फिर से नरम करने के लिए बेकिंग शीट को 30 सेकंड के लिए ओवन में वापस रख दें।
हमेशा पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें, सिलिकॉन मैट का नहीं, क्योंकि कागज अतिरिक्त तेल को सोखने में मदद करता है जिससे अधिक कुरकुरापन आता है।
The ones that keep coming up.
मेरे ट्यूल्स तैलीय क्यों निकले?
यह तब होता है जब आप उन्हें बहुत कम तापमान पर बेक करते हैं या उन्हें तब निकाल लेते हैं जब फैट पूरी तरह से पिघलकर जाली का पैटर्न नहीं बनाता।
मुझे इन्हें कैसे स्टोर करना चाहिए?
उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में दो दिनों तक रखें। यदि वे अपना कुरकुरापन खो देते हैं, तो उन्हें 350°F ओवन में दो मिनट के लिए फ्लैश-हीट करें।