क्लासिक टोमैटो और बेसिल ब्रुशेटा
यह बनावट का एक अध्ययन है: टोस्ट की हुई परत का कुरकुरापन, ठंडे, मुलायम टमाटर के गूदे के मुकाबले। इसका राज़ समय पर निर्भर करता है; टमाटरों को उनका रस छोड़ने के लिए पर्याप्त समय दें, लेकिन इतना ज़्यादा नहीं कि वे सूप में बदल जाएं।
नमक को अपना काम करने दें
आपके टमाटरों को ब्रेड पर डालने से कम से कम दस मिनट पहले नमक के साथ बैठना होगा। इससे उनका रस निकलता है, ताकि आपकी सर्विंग प्लेट पर पानी जैसा फैलाव न हो।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन ग्रिल पैन या ब्रोइलर
- कच्चे लहसुन की कली (छिलका उतरी हुई)
What goes in.
- 4 बड़ेपके हुए रोमा टमाटर, बीज निकाले हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कपताज़ी बेसिल की पत्तियां, पतली पट्टियों में फाड़ी हुई
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कलीताज़ा लहसुन, छिलका उतरा हुआ और साबुत
- 1 छोटा चम्मचपपड़ीदार समुद्री नमक
- 1 लोफ़कुरकुरी खट्टी रोटी या कंट्री-स्टाइल ब्रेड, 1/2 इंच मोटे टुकड़ों में कटी हुई
टोस्ट में सुगंध भरना
जब ब्रेड ग्रिल से अभी भी गर्म हो, तो लहसुन की कच्ची कली को उसके कुरकुरे सतह पर मजबूती से रगड़ें। गर्मी लहसुन की एक पतली परत को छिद्रपूर्ण ब्रेड में पिघला देती है, जिससे पूरा टुकड़ा सुगंधित हो जाता है।
The method.
टमाटर तैयार करें
कटे हुए टमाटर और समुद्री नमक को एक बाउल में मिलाएं। उन्हें दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आपको नीचे तरल इकट्ठा होता हुआ न दिखे।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
टमाटरों से अतिरिक्त तरल निकाल दें, फिर बेसिल और जैतून का तेल मिलाएं। कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें।
ब्रेड टोस्ट करें
ब्रेड के टुकड़ों को ग्रिल करें या ब्रोइल करें जब तक कि उन पर गहरे भूरे रंग के धब्बे न आ जाएं और वे छूने पर कड़े न हो जाएं। उन्हें जलने न दें।
लहसुन लगाएं
छिलके उतरी हुई लहसुन की कली के कटे हुए हिस्से को प्रत्येक गर्म ब्रेड स्लाइस की खुरदरी सतह पर रगड़ें। यदि चाहें तो ताज़े जैतून के तेल की हल्की बूँदें डालें।
परोसें
परोसने से ठीक पहले टोस्ट पर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि आधार कुरकुरा बना रहे।
Other turns to take.
बल्सेमिक ग्लेज़
थोड़ी सी गाढ़ी की हुई बलसेमिक सिरका ऊपर से डालें ताकि थोड़ी खटास और गहरी सुगंध आए।
मोज़ेरेला चीज़
टमाटर का मिश्रण डालने से पहले ब्रेड पर ताज़े मोज़ेरेला चीज़ का एक पतला टुकड़ा रखें ताकि मलाईदार स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को फटने से बचाने के लिए हमेशा उसे काटने के लिए दांतेदार चाकू का प्रयोग करें।
अगर आपके टमाटर मौसम में नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ दें; खराब फल से बनी ब्रुशेटा हमेशा फीकी लगेगी।
बेसिल की पत्तियों को चाकू से काटने के बजाय फाड़ें ताकि पत्तियां कुचले नहीं और काली न पड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टमाटर का मिश्रण पहले से बनाकर रख सकता हूँ?
आप टमाटरों को एक घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन रंगों को जीवंत रखने के लिए बेसिल और नमक बिल्कुल आखिरी समय पर डालें।
किस तरह की ब्रेड सबसे अच्छी होती है?
खट्टी रोटी (sourdough) जैसी मजबूत, खुली परत वाली ब्रेड सबसे अच्छा काम करती है। नरम सैंडविच ब्रेड से बचें, क्योंकि यह टमाटरों का वज़न नहीं सह सकती।
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