कटे हुए मांस का चुनाव
कटे हुए मांस का बोर्ड पूरी तरह से मांस की गुणवत्ता और उसके पकने में लगे समय पर निर्भर करता है। जब आप काउंटर पर क्या देखना है, यह जान जाते हैं, तो आप लेबल खरीदने से आगे बढ़कर उन उत्पादों का चयन करने लगते हैं जो निर्माता की कारीगरी को दर्शाते हैं।
ब्रांड नहीं, वसा को पढ़ें।
कमरे के तापमान पर वसा अपना आकार कैसे बनाए रखती है, यह आपको जानवर के आहार और उसे पकाने के माहौल के बारे में सब कुछ बताता है।
- तेज धार वाला चाकू
- लकड़ी की सर्विंग बोर्ड
What goes in.
- 4 औंसपरमा का प्रोश्युटो, बहुत पतला कटा हुआ
- 4 औंससलामी, प्राकृतिक केसिंग में फर्मेंटेड
- 4 औंसकोप्पा या कैपीकोला, साबुत मांस
पसीने का इंतजार करें
परोसने से दस मिनट पहले अपने मांस को कमरे के तापमान पर रहने दें। वसा बस इतनी नरम हो जाएगी कि पारभासी हो जाए और मैरिनेशन की खुशबू छोड़ने लगे।
The method.
रंग का निरीक्षण करें
चमकीले शीन या भूरे-भूरे किनारों वाले मांस से बचें। मांस समान, गहरा लाल या माणिक रंग का होना चाहिए, जो उचित पकने का संकेत देता है।
केसिंग की जाँच करें
फर्मेंटेड सॉसेज पर, फफूंदी का सफेद फूल देखें। यह पारंपरिक, नियंत्रित एजिंग रूम का संकेत है।
वसा का परीक्षण करें
अपनी उंगली को वसा पर दबाएं। यदि यह तैलीय महसूस होती है या आपकी त्वचा पर अवशेष छोड़ती है, तो इसे बहुत अधिक तापमान पर संसाधित किया गया था। इसे मोमी और फर्म महसूस होना चाहिए।
टेबल के लिए काटें
सलामी को थोड़े तिरछे कोण पर गोल टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें ताकि सतह क्षेत्र बढ़ सके, जिससे स्वाद से पहले सुगंध महसूस हो।
When it doesn't go to plan.
कसाई से प्रोश्युटो को ऑर्डर पर काटने के लिए कहें; पहले से पैक किए गए स्लाइस जल्दी से ऑक्सीडाइज हो जाते हैं और उनका नाजुक टेक्सचर खो देते हैं।
वैक्यूम-सील किए गए मांस से बचें जो गहरे बैंगनी या कसकर संपीड़ित दिखते हैं, क्योंकि उनमें अक्सर हवा में सुखाए गए विकल्पों की जटिलता की कमी होती है।
यदि मांस आक्रामक रूप से खट्टा या अमोनिया की तरह महकता है, तो इसे तुरंत वापस कर दें; इसे सही आर्द्रता पर संग्रहीत नहीं किया गया है।
The ones that keep coming up.
मेरी सलामी पर सफेद पाउडर क्यों है?
यह एक फायदेमंद मोल्ड कल्चर है जिसका उपयोग सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है। यह गुणवत्ता का संकेत है और इसे तब तक नहीं पोंछना चाहिए जब तक कि केसिंग सख्त न हो।
क्या मुझे अपना कटा हुआ मांस फ्रिज में रखना चाहिए?
इसे स्थिर, ठंडी आर्द्रता बनाए रखने के लिए सब्जियों वाले क्रिस्पर में रखें, लेकिन खाने से पहले हमेशा फ्रिज से बाहर निकालें।
How real cooks make it.
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