लहसुनी हरी सब्ज़ियाँ
हरी सब्ज़ियों को पकाने के लिए आत्मविश्वास की ज़रूरत होती है। उन्हें इतनी तेज़ आंच पर पकाएँ कि उनकी बनावट जल्दी से नरम हो जाए, रंग चमकीला बना रहे और थोड़ी सी कुरकुरी बनी रहे।
अपनी पत्तियाँ अच्छी तरह सुखा लें
गीली सब्ज़ियों से भाप बनती है, जिससे वे बेस्वाद और जैतूनी रंग की हो जाती हैं। तेल में डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
- बड़ा लोहे का तवा या कार्बन स्टील पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)केल, चार्ड, या सरसों का साग, धोकर सुखाया हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- वैकल्पिकसूखी लाल मिर्च के टुकड़े
भुनने की सही सीमा
जैसे ही लहसुन पैन में जाए, तेल को झिलमिलाना चाहिए और लहसुन को सेकंडों में खुशबूदार हो जाना चाहिए; अगर यह बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो सब्ज़ियाँ डालने से पहले पैन को आंच से हटा लें।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
केल या चार्ड की मोटी डंठलें निकाल दें। पत्तियों को चौड़े, लगभग 2 इंच के टुकड़ों में फाड़ लें।
तेल में स्वाद लाएँ
जैतून के तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, 30 सेकंड तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए, पर जले नहीं।
सब्ज़ियाँ भूनें
सब्ज़ियों को पैन में डालें। चिमटे का उपयोग करके लगातार चलाते रहें, उन्हें 2 से 4 मिनट तक लहसुन वाले तेल में मिलाते रहें।
अंतिम रूप दें
जैसे ही पत्तियाँ गहरे हरे रंग की और चिकनी दिखने लगें, आंच से उतार लें। नमक छिड़कें और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
नींबू के साथ
परोसने से ठीक पहले सब्ज़ियों पर आधा नींबू निचोड़ें ताकि स्वाद और तेज़ हो जाए।
भुने हुए मेवे
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए लहसुन के साथ तेल में मुट्ठी भर कटे हुए बादाम या पाइन नट्स डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास सब्ज़ियों का ढेर है, तो उन्हें एक साथ पैन में डालने के बजाय दो बार में पकाएँ।
सब्ज़ियों को पकाने के बाद ही नमक डालें; नमक नमी को समय से पहले बाहर निकालता है और उन्हें पानीदार बना सकता है।
एक मिनट बाद एक पत्ती चखें; अगर वह अभी भी कच्ची या सख्त महसूस होती है, तो तब तक चलाते रहें जब तक वह नरम न हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ भूरी क्यों हो गईं?
आपने उन्हें ज़्यादा पका दिया। चमकीला हरा रंग बनाए रखने का एकमात्र तरीका है तेज़ आंच पर थोड़ी देर पकाना।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो इस तकनीक के लिए ज़रूरी तेज़ आंच पर जल्दी जल जाते हैं। अगर आपको मक्खन का स्वाद चाहिए, तो पैन को आंच से उतारने के बाद अंत में एक टुकड़ा मक्खन मिलाएँ।
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