पुरानी चीज़ों का चुनाव और परोसना
पुरानी चीज़ें गहरी, क्रिस्टलीकृत बनावट और केंद्रित चरित्र प्रदान करती हैं जो न्यूनतम हस्तक्षेप से लाभान्वित होती हैं। जब आप उन्हें प्रस्तुत करते हैं, तो लक्ष्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अपने आप बोलने देना होता है, साथ ही तालू को साफ करने के लिए सरल विरोधाभास प्रदान करना होता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
ठंडी चीज़ फीकी लगती है; पुरानी चीज़ को लचीला और अभिव्यंजक बनने के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर एक पूरा घंटा चाहिए। इसमें जल्दबाजी न करें, वरना वसा जीभ पर मोमी रहेगी।
- लकड़ी का सर्विंग बोर्ड
- चीज़ प्लेन या तेज छीलने वाला चाकू
- साथी सामग्री के लिए छोटे कटोरे
What goes in.
- 6 औंसपुरानी गाय के दूध की चीज़ (जैसे, कपड़े में बंधी चेडर या अल्पाइन शैली)
- 6 औंसपुरानी भेड़ के दूध की चीज़ (जैसे, मैनचेगो या पेकोरिनो टोस्कानो)
- 6 औंसपुरानी बकरी के दूध की चीज़ (जैसे, पुरानी गौडा शैली या बकरी टोम)
- 1/2 कपसूखे अंजीर या खुबानी
- 1/3 कपमारकोना बादाम
- 1कुरकुरा खट्टा स्टार्टर ब्रेड
कट का प्रबंधन
पूरे ब्लॉक को क्यूब्स में पहले से न काटें, क्योंकि इससे पेस्ट सूख जाता है। इसके बजाय, चीज़ को उसके प्राकृतिक वेज या पहिये के आकार में छोड़ दें और मेहमानों को अपने टुकड़े तोड़ने दें।
The method.
ठंडे भंडारण से निकालें
जिस क्षण आप परोसने का इरादा रखते हैं, ठीक एक घंटा पहले अपनी चुनी हुई चीज़ों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। उन्हें लपेटा हुआ छोड़ दें ताकि वे परिवेश के तापमान के अनुकूल हो सकें।
बोर्ड को व्यवस्थित करें
वेज को उनके बीच जगह छोड़कर बोर्ड पर रखें। सबसे तेज, सबसे कठोर चीज़ को दूसरों से दूर रखें ताकि सुगंध अलग-अलग रहें।
साथी सामग्री तैयार करें
ब्रेड को मोटे, प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। नट्स और सूखे मेवों को छोटे कटोरे में रखें ताकि वे चीज़ से नमी या तेल अवशोषित न करें।
परोसें
मेहमानों के आने से ठीक पहले चीज़ों को खोल दें। किस्मों के बीच स्वाद के स्थानान्तरण को रोकने के लिए प्रत्येक वेज के लिए एक अलग चाकू प्रदान करें।
Other turns to take.
नमकीन जोड़ी
उच्च वसा वाली पुरानी चीज़ों की समृद्धि को काटने के लिए बोर्ड में कॉर्निशन्स और मसालेदार मोती प्याज डालें।
मीठी जोड़ी
नमक-प्रधान फिनिश को नरम करने के लिए सबसे तेज वेज पर थोड़ी मात्रा में कच्चा, गहरा शहद डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी सबसे हल्की चीज़ को 6 बजे की स्थिति में रखें और सबसे तीखी विकल्प की ओर दक्षिणावर्त बढ़ें।
यदि चीज़ में प्राकृतिक पपड़ी है, तो उसे लगा रहने दें; यह मलाईदार आंतरिक भाग के लिए आवश्यक मिट्टी का विपरीत प्रदान करता है।
जड़ी-बूटियों या लहसुन के साथ अत्यधिक मसालेदार क्रैकर्स परोसने से बचें, क्योंकि वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के सूक्ष्म नोट्स को अभिभूत कर देते हैं।
The ones that keep coming up.
मैं कैसे पता लगा सकता हूँ कि पुरानी चीज़ बहुत ज़्यादा खराब हो गई है?
यदि आप कटी हुई सतह पर गहरे गुलाबी या नीले रंग की फफूंदी देखते हैं, या यदि बनावट फर्म या भुरभुरी होने के बजाय चिपचिपी महसूस होती है, तो चीज़ को फेंक दें।
क्या मुझे इसके साथ वाइन पीनी चाहिए?
मुंह को ताज़ा करने के लिए पर्याप्त अम्लता वाले वाइन का उपयोग करें, जैसे सूखी स्पार्कलिंग वाइन या उच्च-अम्लता वाले सफेद, जो भारी रेड की तुलना में पुरानी चीज़ के नमक और वसा को बेहतर ढंग से संभालते हैं।
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