कलात्मक चीज़ का चुनाव और संरक्षण
ऐसे चीज़ चुनें जो आकार के हिसाब से भारी लगें और जिनकी पपड़ी (rind) में अमोनिया की बजाय डेयरी के माहौल की गंध आए। इन्हें वैक्स या चर्मपत्र (parchment) पेपर में लपेटकर, फिर फ्रिज के थोड़े गर्म हिस्सों में एक ढीले-ढाले बंद प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ताकि ये सूखें या जमें नहीं।
चीज़ को जीवित चीज़ की तरह समझें, न कि किराने की दुकान की चीज़ की तरह।
कलात्मक चीज़ आपके घर पहुंचने के बाद भी पकता रहता है। पहले से प्लास्टिक में लिपटे ब्लॉक से बचें, क्योंकि ये चीज़ को घुटन महसूस कराते हैं और स्वाद बिगाड़ देते हैं।
- वैक्स पेपर
- चर्मपत्र (parchment) पेपर
- प्लास्टिक स्टोरेज कंटेनर
- तेज चाकू (paring knife)
What goes in.
- अलग-अलगकलात्मक चीज़ के टुकड़े (wedges)
पपड़ी (Rind) का सम्मान करें
चीज़ के गूदे (paste) के सीधे संपर्क में कभी भी प्लास्टिक रैप का उपयोग न करें। नमी को बाहर निकलने देने के लिए हमेशा एक छिद्रपूर्ण (porous) कागज की परत का उपयोग करें, जबकि एक सुरक्षात्मक बाधा बनाए रखें।
The method.
पपड़ी (Rind) की जांच करें
यदि पपड़ी रोएँदार या भूरी दिखे, तो देखें कि क्या यह शैली के अनुसार जानबूझकर की गई है। ऐसे किसी भी चीज़ से बचें जिसमें रंगीन फफूंदी के चमकीले धब्बे दिखें जो पहिये (wheel) के बाकी हिस्से से मेल न खाते हों।
स्पर्श का परीक्षण करें
गूदे (paste) पर हल्का दबाव डालें। अर्ध-नरम चीज़ थोड़ा दबे; सख्त चीज़ अटल रहनी चाहिए। यदि यह चिकना या तैलीय लगे, तो चीज़ संभवतः गर्मी के झटके (heat shock) से गुजर चुकी है।
सावधानी से लपेटें
प्रत्येक टुकड़े को वैक्स या चर्मपत्र (parchment) पेपर में लपेटें। इसे कसकर टेप से बंद करें। यदि आपके पास कई प्रकार के चीज़ हैं, तो उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखें ताकि उनकी सुगंध एक-दूसरे में न घुलें।
जगह चुनें
कंटेनर को अपने फ्रिज के सब्जी क्रिस्पर (vegetable crisper) या दरवाजे में रखें, जहाँ तापमान अधिक स्थिर और पिछली दीवार की तुलना में थोड़ा गर्म होता है।
When it doesn't go to plan.
यदि सख्त चीज़ पर फफूंदी का छोटा सा निशान विकसित हो जाए, तो उसे एक साफ चाकू से खुरच कर हटा दें और बाकी का सेवन करें।
परोसने से एक घंटा पहले हमेशा अपने चीज़ को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वसा नरम हो सके और सुगंध खुल सकें।
गौडा (Gouda) या परमेसन (Parmigiano) जैसे सख्त चीज़, हर बार उपयोग के बाद ताज़े चर्मपत्र (parchment) में फिर से लपेटने पर हफ्तों तक चल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे चीज़ में फ्रिज जैसी गंध क्यों आती है?
यह तब होता है जब चीज़ को प्लास्टिक में लपेटा जाता है, जिससे अन्य खाद्य पदार्थों की गंध फंस जाती है। चर्मपत्र (parchment) पेपर पर स्विच करने से यह समाप्त हो जाता है।
क्या मैं कलात्मक चीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ?
इससे बचें। फ्रीजिंग बनावट और क्रिस्टलीय संरचनाओं को बर्बाद कर देती है जो कलात्मक चीज़ को अनूठा बनाती हैं।
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