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ट्यूना स्टीक को परफेक्ट तरीके से कैसे पकाएं

ट्यूना स्टीक को परफेक्ट बनाने के लिए इसे कमरे के तापमान पर लाएं, तेज आंच पर 1-2 मिनट प्रत्येक साइड सियर करें। बीच में गुलाबी रखें - यही इसका सबसे अच्छा स्वाद है। बहुत ज्यादा पकाने से यह रबर जैसा हो जाता है।

Step by step

  1. ट्यूना को कमरे के तापमान पर लाएं. 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। मोटे पेपर टावल से थपथपाकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च छिड़कें।
  2. कास्ट आयरन या भारी तली वाला पैन गर्म करें. तेज आंच पर 3-4 मिनट तक गर्म करें। पैन में पानी की बूंद डालकर चेक करें - तुरंत सिज़ल होना चाहिए।
  3. थोड़ा सा तेल डालें. उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल - सूरजमुखी या कैनोला। सिर्फ पैन को कोट करने भर का।
  4. ट्यूना स्टीक रखें और न हिलाएं. धीरे से रखें और 90 सेकंड से 2 मिनट तक बिल्कुल न छुएं। किनारे पर सुनहरी क्रस्ट दिखनी चाहिए।
  5. पलटें और दूसरी साइड भी सियर करें. सावधानी से पलटें। फिर से 1-2 मिनट। बीच में अभी भी गुलाबी दिखना चाहिए।
  6. तुरंत परोसें. प्लेट में रखकर 2-3 मिनट रेस्ट करने दें। स्लाइस करके परोसें।

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

कैसे पता करूं कि ट्यूना ठीक से पका है?
बाहर सुनहरी क्रस्ट और अंदर गुलाबी। उंगली से दबाने पर नरम लगे तो सही है। बहुत कड़ा हो तो ज्यादा पक गया।
क्या ट्यूना को पूरी तरह पकाना जरूरी है?
नहीं, ट्यूना को मीडियम रेयर ही खाना सबसे अच्छा है। पूरी तरह पकाने से स्वाद और टेक्सचर खराब हो जाता है।
किस तरह का ट्यूना स्टीक लूं?
ताजा येलो फिन या बिग आई ट्यूना लें। गहरे लाल रंग का हो और मछली जैसी गंध न आए। फ्रोजन भी चल सकता है अगर सही तरीके से डिफ्रॉस्ट करें।
क्या मैरिनेट करना जरूरी है?
जरूरी नहीं। सिर्फ नमक-मिर्च भी काफी है। मैरिनेट करना हो तो 30 मिनट से ज्यादा न रखें वरना मछली का टेक्सचर बदल जाएगा।

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