हाथ से बने पॉटस्टिकर्स
एक बेहतरीन पॉटस्टिकर का राज़ है नरम, भाप से पके ऊपरी हिस्से और कुरकुरे, तले हुए निचले हिस्से का मेल। अगर आप तलने में जल्दबाजी करेंगे, तो त्वचा पैन से चिपक जाएगी; अगर आप बहुत देर तक भाप देंगे, तो वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
सील को पक्का करें।
अगर सिलवटें ढीली होंगी, तो रस बाहर निकल जाएगा और त्वचा चिपचिपी हो जाएगी। परतें बनाते समय किनारों को गीला करने के लिए अपने पास पानी का एक छोटा कटोरा रखें।
- मोटे तले वाली नॉन-स्टिक कड़ाही, कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- बाँस की स्टीमर या सपाट ट्रे रखने के लिए
- पानी के लिए एक छोटा कटोरा
What goes in.
- 1 पौंडपिसा हुआ पोर्क
- 2 कपनापा गोभी, बारीक कटी हुई और नमकीन
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 40 नगगोल पकौड़ी के रैपर
दोहरी बनावट में महारत हासिल करना
गर्मी के बदलाव को नियंत्रित करने के लिए, केवल तभी पानी डालें जब तेल चमक रहा हो और पकौड़ी के निचले हिस्से में एक सख्त, सुनहरा क्रस्ट बन गया हो।
The method.
भरावन तैयार करें
एक साफ किचन टॉवल का इस्तेमाल करके नमकीन गोभी से नमी निचोड़ लें। एक कटोरे में पोर्क, गोभी, अदरक, लहसुन, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं, एक ही दिशा में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
इकट्ठा करें
एक रैपर के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी से गीला करें, मोड़ें, और सील करने के लिए ऊपरी किनारे पर 3 से 4 सिलवटें बनाएं।
तलें
कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पकौड़ों को एक परत में, सपाट-नीचे की ओर, तब तक व्यवस्थित करें जब तक कि उनका निचला हिस्सा गहरा भूरा और कठोर न हो जाए।
भाप दें
कड़ाही में 1/4 कप पानी डालें और तुरंत ढक दें। आंच को मध्यम कर दें और 6 मिनट तक भाप दें जब तक कि रैपर पारभासी न दिखने लगें।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें और बचे हुए पानी को वाष्पित होने दें। पकौड़ों को निकालने के लिए कड़ाही को हिलाएं, फिर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
झींगा और चाइव्स
आधे पोर्क को बारीक कटे हुए कच्चे झींगे से बदलें और गोभी के बजाय 1 कप बारीक कटे हुए लहसुन चाइव्स का उपयोग करें।
शाकाहारी
पोर्क को बारीक कटे हुए शिताके मशरूम और फर्म टोफू से बदलें, भरावन से पहले अतिरिक्त नमी निकालने के लिए उन्हें हल्का सा भून लें।
When it doesn't go to plan.
मोड़ने से पहले भरावन को हमेशा 20 मिनट के लिए ठंडा करें; इससे मिश्रण को संभालना आसान हो जाता है।
अगर रैपर सूखे हैं, तो काम करते समय उन्हें नम तौलिये से ढक कर रखें।
तैयार होने पर पकौड़े कड़ाही में फिसलने चाहिए; अगर वे चिपकते हैं, तो उन्हें 30 सेकंड के लिए और सूखा गरम करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि भरावन पक गया है?
पोर्क अपारदर्शी और छूने में दृढ़ हो जाता है; जब आप पकौड़ी के ऊपरी हिस्से को दबाते हैं, तो यह वापस उछलना चाहिए, न कि चिपचिपा लगे।
How real cooks make it.
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