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घर पर डबल्स बनाने की पूरी विधि
डबल्स त्रिनिदादी स्ट्रीट फूड है जिसमें मसालेदार चना करी को पतले तले हुए रोटी में भरा जाता है। इसे बनाने के लिए पहले छोटी मुलायम रोटियाँ बनाकर तलें, फिर चने की तीखी करी तैयार करें और गर्म-गर्म परोसें।
Step by step
- आटा गूंधें. 2 कप मैदा, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच तेल और आधा कप पानी मिलाकर मुलायम आटा गूंधें। 30 मिनट ढककर रखें।
- चना भिगोएं और उबालें. एक कप काला चना रात भर भिगोकर रखें। सुबह प्रेशर कुकर में नमक डालकर 4-5 सीटी तक उबालें जब तक मुलायम न हो जाए।
- मसाला पेस्ट बनाएं. 4 लहसुन की कली, एक इंच अदरक, 2 हरी मिर्च और आधा चम्मच जीरा पीसकर पेस्ट बना लें।
- करी तैयार करें. कढ़ाई में तेल गर्म करके मसाला पेस्ट भूनें। एक चम्मच हल्दी, आधा चम्मच धनिया पाउडर, चुटकी भर गरम मसाला डालें। उबले चने मिलाकर 10 मिनट पकाएं।
- बेयर बनाएं. आटे को छोटे लड्डू बनाकर बहुत पतली रोटी बेलें। गर्म तेल में तलें जब तक फूलकर सुनहरे न हो जाएं।
- परोसें. दो तली हुई रोटी के बीच गर्म चना करी भरें। ऊपर से कटी प्याज, धनिया और हरी चटनी डालकर तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- बेयर को बहुत पतली बेलें वरना तलते समय कड़ी हो जाएंगी
- चना करी में थोड़ा सा गुड़ मिलाने से स्वाद बेहतर होता है
- तलते समय तेल तेज आंच पर रखें ताकि रोटी तुरंत फूल जाए
- परोसने से ठीक पहले ही डबल्स भरें वरना रोटी भीग जाएगी
Variations
- चाना और आलू डबल्स. चने के साथ उबले आलू के टुकड़े भी डालें। आलू को मसाले के साथ हल्का मैश कर दें।
- तीखे डबल्स. करी में काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं। ऊपर से हरी मिर्च की चटनी भी लगाएं।
- मीठे तामारिंड डबल्स. इमली का मीठा पानी बनाकर ऊपर से छिड़कें। इमली, गुड़ और चाट मसाला मिलाकर बनाएं।
Questions
- बेयर फूलती क्यों नहीं?
- तेल पर्याप्त गर्म नहीं है या रोटी बहुत मोटी बेली है। तेल 180 डिग्री तक गर्म करें और रोटी पतली बेलें।
- चना करी बहुत पतली हो गई है?
- थोड़ा सा कॉर्न फ्लौर पानी में घोलकर मिलाएं या 5-6 चने मैश करके डाल दें। 2-3 मिनट पकने दें।
- डबल्स कितनी देर तक ताजे रहते हैं?
- भरे हुए डबल्स तुरंत खाने चाहिए। अलग-अलग चीजें 2-3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं और जरूरत के अनुसार मिला सकते हैं।