कुरकुरे टोफू क्यूब्स
अच्छे टोफू का राज़ इस विचार को छोड़ देना है कि उसे नरम होना चाहिए। अतिरिक्त पानी निकालकर और तेज़ आंच का उपयोग करके, आप टेक्सचर को स्पंजी से कुरकुरा बना देते हैं।
दबाने का महत्व
अगर आप नमी को दबाकर नहीं निकालते हैं, तो टोफू तलने के बजाय भाप में पकेगा, जिससे रबड़ जैसा चबाने वाला टेक्सचर आएगा। केवल फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म ब्लॉक का उपयोग करें।
- भारी कड़ाही या वोक
- किचन टॉवल या पेपर टॉवल
- भारी कटिंग बोर्ड या कास्ट आयरन कड़ाही (दबाने के लिए)
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 14 औंसएक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकाला हुआ
- 1/2 कपकॉर्नस्टार्च
- 1/2 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वजन-दबाने की विधि
टोफू ब्लॉक को सूखे तौलिये में लपेटें और उस पर कम से कम 30 मिनट के लिए कोई भारी वस्तु रखें। इससे अंदर का पानी निकल जाता है, जिससे तेल बाहर की परत को कुरकुरा कर पाता है, न कि केवल नमी को उबाल पाता है।
The method.
टोफू को दबाएं
ब्लॉक को एक साफ डिश टॉवल में लपेटें। इसे एक समतल सतह पर रखें, ऊपर एक भारी कटिंग बोर्ड रखें, और उस पर डिब्बे या कोई भारी पैन रखकर वजन दें। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
काटें और नमक डालें
दबाए हुए ब्लॉक को एक इंच के समान क्यूब्स में काटें। बची हुई सतह की नमी निकालने के लिए उन्हें नमक के साथ एक कटोरे में टॉस करें।
कॉर्नस्टार्च से कोट करें
कटोरे में कॉर्नस्टार्च डालें। धीरे-धीरे तब तक टॉस करें जब तक कि क्यूब का हर किनारा महीन, सफेद पाउडर से ढक न जाए। अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च झाड़ दें।
तेल गरम करें
मध्यम-उच्च आंच पर अपनी कड़ाही में तेल गरम करें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब टोफू का एक छोटा टुकड़ा तेल को छूते ही ज़ोर से सिज़ल करने लगे।
सुनहरा होने तक तलें
क्यूब्स को कड़ाही में डालें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। हर तरफ 2-3 मिनट तक तलें। केवल तभी उन्हें पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें जब एक ठोस, हल्का सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
तेल निकालें
क्यूब्स को निकालकर परोसने से पहले एक मिनट के लिए वायर रैक या पेपर-लाइन वाली प्लेट पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार
कोट करने से पहले कॉर्नस्टार्च में एक बड़ा चम्मच सिचुआन मिर्च या स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं।
सोया-ग्लेज़्ड
क्रस्ट को नरम होने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले तले हुए क्यूब्स को सोया सॉस, अदरक और शहद की कमी में जल्दी से टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
पैन को ज्यादा न भरें; यदि क्यूब्स एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे चिपक जाएंगे और कुरकुरे होने के बजाय भाप में पकेंगे।
यदि आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आंच पर करीब से नज़र रखें; यदि तेल बहुत गर्म हो जाता है तो कॉर्नस्टार्च जल सकता है।
तुरंत परोसें, क्योंकि स्टार्च क्रस्ट ठंडा होने पर अपनी मज़बूती खो देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे वैसा ही 'टूटा हुआ कांच' जैसा कुरकुरापन हासिल नहीं कर पाएंगे। 400°F (200°C) पर 30 मिनट के लिए बेक करें, बीच में पलटें, तेल की हल्की स्प्रे के साथ।
मेरा कॉर्नस्टार्च चिपचिपा पेस्ट क्यों बन गया?
संभवतः टोफू अभी भी बहुत गीला था, या आपने नमक बहुत जल्दी मिला दिया था, जो अंदर से और भी अधिक पानी खींचता है।
How real cooks make it.
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