ताज़ी सब्ज़ियां और फल कैसे चुनें
किराना स्टोर अक्सर स्वाद के बजाय दिखावटी एकरूपता के लिए चुने जाते हैं। आपके हाथ उन सब्ज़ियों और फलों को खोजने के सबसे अच्छे औजार हैं जो असल में पकाने के लिए तैयार हैं।
शेल्फ टैग से ज़्यादा अपनी इंद्रियों पर भरोसा करें
जब भी संभव हो, पहले से पैक की हुई सब्ज़ियों और फलों से बचें, क्योंकि आप अलग-अलग चीज़ों की जांच नहीं कर पाते। ढीली सब्ज़ियों और फलों को चुनें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप खरीदने से पहले हर चीज़ को छूकर देख लें।
- जालीदार थैले
- आपके हाथ
घनत्व ही नमी है
नींबू-वर्गीय फल, खरबूजे या जड़ वाली सब्ज़ियों को उठाते समय, उन्हें तौलें। कोई भी फल या सब्ज़ी जो दिखने में हल्की लेकिन छूने में भारी लगे, उसमें ज़्यादा रस और बेहतर आंतरिक संरचना होती है।
The method.
संरचनात्मक अखंडता के लिए सतह की जांच करें
ऐसी त्वचा देखें जो कसी हुई हो और जिस पर गहरे झुर्रियां या खरोंच न हों। किसी भी ऐसी चीज़ से बचें जिस पर नरम, धंसे हुए धब्बे हों, क्योंकि ये सड़न की शुरुआत का संकेत देते हैं।
पकने का अंदाज़ा लगाने के लिए अपनी नाक का इस्तेमाल करें
खरबूजे, गुठली वाले फल (जैसे आड़ू, आलूबुखारा) और जामुन के डंठल वाले सिरे को सूंघें। अगर उसमें से कोई गंध न आए, तो उसे बहुत जल्दी तोड़ लिया गया था। अगर उसमें से खमीर जैसी या बहुत ज़्यादा मीठी गंध आ रही है, तो वह अपने चरम से आगे निकल गया है।
दबाव से कोमलता महसूस करें
सब्ज़ियों और फलों को धीरे से दबाएं। गुठली वाले फलों को डंठल के पास अंगूठे के दबाव से थोड़ा दबना चाहिए। गाजर या चुकंदर जैसी सख्त सब्ज़ियां पत्थर की तरह ठोस होनी चाहिए; किसी भी तरह का झुकाव या रबड़ जैसा एहसास बताता है कि उन्होंने अपनी कुरकुराहट खो दी है।
डंठल की स्थिति जांचें
केले, चार्ड या जड़ी-बूटियों जैसी हरी पत्तेदार सब्ज़ियों के लिए, सुनिश्चित करें कि डंठल मुरझाए हुए या चिपचिपे न हों। अगर डंठल का कटा हुआ सिरा भूरा या लकड़ी जैसा है, तो सब्ज़ी बहुत देर से रखी हुई है।
When it doesn't go to plan.
स्ट्रॉबेरी के डिब्बे के नीचे देखें; अगर आपको गंदा कार्डबोर्ड दिखे, तो वे जामुन अपने ही वजन से कुचले जा रहे हैं और जल्दी ही खराब हो जाएंगे।
सेब या नाशपाती पर छोटी-मोटी खरोंचों को अनदेखा करें, क्योंकि ये अक्सर पेड़ से लगी खरोंचें होती हैं और अंदर के गूदे को प्रभावित नहीं करतीं।
किसी भी 'अलग' गंध वाली सब्ज़ी या फल से बचें, भले ही वह देखने में ताज़ा लगे; यह छिपी हुई खराबी का पहला संकेत है।
The ones that keep coming up.
क्या जैविक उपज हमेशा ताज़ी होती है?
ज़रूरी नहीं। ताजगी कटाई के बाद बीते समय और उसे कैसे संग्रहीत किया गया था, इससे निर्धारित होती है, न कि खेती के तरीके से।
कुछ सब्ज़ियां रबड़ जैसी क्यों लगती हैं?
रबड़ जैसा एहसास नमी के नुकसान का संकेत है। यह आमतौर पर तब होता है जब सब्ज़ियां बहुत लंबे समय तक ठंडे, सूखे वातावरण में रखी रहती हैं।
How real cooks make it.
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