कढ़ाई को सीज़न करना
अच्छी तरह से सीज़न किए हुए पैन का रंग गहरा, मैट-ब्लैक होना चाहिए और छूने पर चिकना महसूस होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। गर्म करने और तेल लगाने का यह चक्र एक ऐसी नींव बनाता है जो आपके उपयोग के साथ-साथ मजबूत होती जाती है।
कम ही ज़्यादा है
नॉन-स्टिक सतह का रहस्य है तेल की जितनी संभव हो उतनी पतली परत लगाना; अगर आपको चमक दिखाई दे रही है, तो पैन पर बहुत अधिक तेल है।
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश
- रूएं-रहित सूती कपड़े
- ओवन मिट्टेंस (ओवन दस्ताने)
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे अंगूर के बीज का या अलसी का
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तटस्थ तेल
गर्मी से बंधन
जब आप तेल को उसके स्मोक पॉइंट से ज़्यादा गर्म करते हैं, तो वह पिघलना बंद कर देता है और लोहे से स्थायी रूप से जुड़ जाता है। इससे वह गहरा, कठोर खोल बनता है जो सीज़न किए हुए पैन की पहचान है।
The method.
पैन को अच्छे से साफ करें
किसी भी गंदगी या पुराने भोजन को हटाने के लिए गर्म पानी और थोड़े से हल्के साबुन का प्रयोग करें। स्टोव पर धीमी आंच पर पूरी तरह से सुखाएं ताकि धातु के छिद्रों में कोई नमी न रहे।
तेल लगाएं
गर्म पैन पर थोड़ी मात्रा में तेल डालें। साफ कपड़े का उपयोग करके इसे पूरे सतह पर, हैंडल और नीचे सहित फैलाएं। कपड़े के सूखे हिस्से से पैन को फिर से पोंछें, जैसे कि आप अभी लगाए गए तेल के हर निशान को हटा रहे हों।
पैन को बेक करें
पैन को उल्टा करके 450°F (230°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। नीचे की रैक पर फॉयल का एक टुकड़ा रखें ताकि टपकने वाले तेल को रोका जा सके। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
ठंडा करें और दोहराएं
ओवन बंद कर दें और पैन को अंदर ही ठंडा होने दें। यदि फिनिश असमान दिखे, तो परत बनाने के लिए तेल लगाने और बेक करने की प्रक्रिया को एक बार फिर दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
कढ़ाई को एक-दूसरे के ऊपर रखने पर, खरोंच से बचाने के लिए हमेशा उनके बीच कागज़ के तौलिए का एक टुकड़ा रखें।
ताज़ी सीज़न की हुई कढ़ाई में टमाटर सॉस जैसे अम्लीय तरल पदार्थ उबालने से बचें, क्योंकि यह उस परत को हटा सकता है जिसे आपने बनाने के लिए मेहनत की है।
सीज़निंग बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका नियमित उपयोग है; bacon (बेकन) या searing steaks (सीयर स्टेक) जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थ पकाने से स्वाभाविक रूप से बंधन मजबूत होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मेरा पैन चिपचिपा होना चाहिए?
नहीं। यदि आपका पैन चिपचिपा महसूस होता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है। उस अतिरिक्त तेल को पूरी तरह से सख्त होने देने के लिए उसे एक घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सीज़निंग के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें। इसका स्मोक पॉइंट कम होता है, जिसका मतलब है कि यह जल जाएगा और कड़वा या असमान हो जाएगा, इससे पहले कि वह सफलतापूर्वक पोलीमराइज़ हो सके।
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