भुने टमाटर का सूप
यह सूप पूरी तरह से आपके टमाटरों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जब वे ओवन की गर्मी को झेलते हैं, तो उनकी नमी वाष्पित हो जाती है और उनकी प्राकृतिक शर्करा तेज हो जाती है, जिससे वे कच्चे माल से एक ऐसे बेस में बदल जाते हैं जो बिना क्रीम के भी अपने आप में परिपूर्ण होता है।
बेकिंग शीट पर बहुत ज़्यादा न भरें
यदि टमाटर एक-दूसरे के ऊपर रखे हुए हैं, तो वे भूनने के बजाय भाप में पकेंगे। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़े को ब्राउन होने के लिए जगह मिले, इसके लिए ज़रूरत पड़ने पर दो पैन का उपयोग करें।
- बड़ी किनारों वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- इमर्शन ब्लेंडर या सामान्य ब्लेंडर
- भारी तले वाला सूप का बर्तन
What goes in.
- 3 lbपके हुए प्लम या वाइन वाले टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 1 बड़ीपीली प्याज, मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 6 कलियाँलहसुन, छिलका उतरा हुआ और साबुत
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2 कपसब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
कैरामेलाइज़ेशन की सीमा
टमाटर की खाल के किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाएं और प्याज के सिरे काले पड़ जाएं, तब तक भूनें। यह कड़वाहट टमाटर की प्राकृतिक अम्लता को संतुलित करती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। रस पकड़ने के लिए अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
सब्जियां व्यवस्थित करें
कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके टमाटर शीट पर रखें। प्याज के टुकड़े और लहसुन की कलियों को खाली जगहों में भरें। सब कुछ पर अच्छी तरह से जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
भूनें
पैन को ओवन में 45 से 50 मिनट के लिए रखें। आपको लहसुन इतना नरम चाहिए कि उसे फैलाया जा सके और टमाटर सिकुड़े हुए और गहरे रंग के दिखने चाहिए।
स्थानांतरित करें
सब कुछ - भूरे रंग के टुकड़े और पार्चमेंट पर जमा हुए रस सहित - एक सूप के बर्तन में खुरच कर डाल दें।
उबालें और पीसें
स्टॉक डालें। स्वादों को मिलने देने के लिए 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। चिकना होने तक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आप सामान्य ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़े-थोड़े करके पीसें और ढक्कन को हवादार रखें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
भूनने से पहले टमाटरों के साथ ट्रे में ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी की दो टहनियाँ डालें।
मसालेदार भुना हुआ
हल्की, लगातार गर्मी प्रदान करने के लिए भूनने वाले पैन में एक बीज रहित लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि सूप बहुत खट्टा लगे, तो उसे संतुलित करने के लिए आधा चम्मच चीनी या एक छोटी सी बाल्समिक सिरका डालें।
रेशमी बनावट के लिए, तैयार सूप को महीन जाली वाली छलनी से छान लें, हालांकि इसका खुरदुरापन जानबूझकर है।
तीन दिनों तक कांच के कंटेनर में स्टोर करें; फ्रिज में ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
यह तकनीक ताजे टमाटरों को सुखाकर स्वाद को गाढ़ा करने पर निर्भर करती है। डिब्बाबंद टमाटरों में पहले से ही पानी की मात्रा अधिक होती है और वे समान गहराई का स्वाद नहीं देंगे।
क्या छिलका उतारना ज़रूरी है?
नहीं। जब आप टमाटरों को अच्छी तरह भूनते हैं, तो छिलके इतने नरम हो जाते हैं कि एक शक्तिशाली ब्लेंडर उन्हें पूरी तरह से तोड़ देगा।