सलाद के पत्ते चुनना और तैयार करना
सलाद की परिभाषा पत्ते के चबाने और ड्रेसिंग की परत के बीच के तालमेल से होती है। पौधे की संरचना को अपनी सामग्री की तीव्रता से मिलाना यह सुनिश्चित करता है कि कटोरा गीला ढेर बनने के बजाय कुरकुरा बना रहे।
नमीबनावट की दुश्मन है।
अपने पत्तों को अच्छी तरह धो लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे तेल के संपर्क में आने से पहले पूरी तरह से सूख जाएं। पानी एक चिकना अवरोध पैदा करता है जिससे ड्रेसिंग पत्ते से फिसल जाती है।
- सलाद स्पिनर
- तेज शेफ का चाकू
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
What goes in.
- 1मक्खन या बिब लेट्यूस (मुलायम, नाजुक)
- 1केल या रेडिकियो (मजबूत, कड़वा)
- 5 औंसअरुगुला (तीखी, छोटे पत्ते वाली)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल या फिनिशिंग जैतून का तेल कोटिंग के लिए
कोट करें, डुबाएं नहीं
अपने पत्तों को एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग डालें, और पत्तियों को धीरे से उठाने और पलटने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आपको हर पत्ते पर एक हल्की चमक चाहिए, न कि कटोरे के तल में तरल का ढेर।
The method.
भिगोएँ और घुमाएँ
धूल हटाने के लिए पत्तियों को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं, फिर उन्हें सलाद स्पिनर से तब तक घुमाएं जब तक पानी की कोई बूंद बाहर न गिरे।
फेंकें या काटें
नाजुक लेट्यूस के किनारों को चोट लगने से बचाने के लिए हाथ से फाड़ें; केल या कोलार्ड्स जैसे सख्त पत्तों को पतली पट्टियों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
वजन का आकलन करें
बोस्टन लेट्यूस जैसे नरम पत्तों को नींबू विनिगेट के साथ मिलाएं; दही, ताहिनी, या बाल्समिक रिडक्शन वाली भारी ड्रेसिंग के लिए मजबूत पत्तों को आरक्षित करें।
अंतिम जाँच
कटोरे के तल से एक पत्ता चखें। यदि यह गीला है, तो आपने बहुत अधिक ड्रेसिंग डाली है; अनुपात को संतुलित करने के लिए सूखे, फटे हुए पत्तों का एक मुट्ठी भर डालें।
Other turns to take.
कड़वा आधार
ब्लू चीज़ या भुने हुए अखरोट जैसे समृद्ध, वसायुक्त टॉपिंग को संतुलित करने के लिए एंडिव और रेडिकियो मिलाएं।
नरम नींव
हल्के दोपहर के भोजन के लिए मक्खन लेट्यूस का उपयोग करें जहाँ ध्यान सलाद की भारी मात्रा के बजाय सब्जियों की ताजगी पर हो।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए धुले हुए पत्तों को कागज के तौलिये से लगी कंटेनर में स्टोर करें।
सलाद को मेज पर परोसने से ठीक एक सेकंड पहले तक ड्रेसिंग न करें।
यदि कड़वे पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद को हल्का करने के लिए ड्रेसिंग से पहले पत्तों में एक चुटकी नमक डालें।
The ones that keep coming up.
ड्रेसिंग के तुरंत बाद मेरा सलाद क्यों मुरझा जाता है?
आपकी ड्रेसिंग में नमक ऑस्मोसिस के माध्यम से पत्तियों से नमी खींचता है। केवल उतना ही ड्रेस करें जितना आप तुरंत खाने की योजना बनाते हैं।
क्या मुझे सलाद पहले से मिलाकर रखना चाहिए?
नहीं। सबसे मजबूत केल भी ड्रेसिंग में एक घंटे से अधिक रहने पर अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगा।
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