फ्लैंक स्टेक ग्रिल करने का तरीका
यह एक लीन (lean), मेहनती कट है जिसे ग्रिल पर पूरी तवज्जो की ज़रूरत होती है। लाल से मीडियम-रेयर (medium-rare) में इसके बदलाव में महारत हासिल करें, और यह आपके डिनर का मुख्य आकर्षण बनेगा।
घड़ी पर नज़र रखें, चेहरे पर नहीं।
फ्लैंक स्टेक सेकंडों में कच्चा से ज़्यादा पका हुआ हो जाता है। अपनी चिमटी (tongs) हाथ में रखें और ग्रिल के पास ही रहें।
- मज़बूत चिमटी (Heavy-duty tongs)
- कोयला या गैस ग्रिल (Charcoal or gas grill)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (Instant-read thermometer)
- तेज़ धार वाला चाकू (Sharp carving knife)
- कटिंग बोर्ड (Cutting board)
What goes in.
- 1.5 से 2 पाउंडफ्लैंक स्टेक, सिल्वर स्किन (silver skin) हटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक (kosher salt)
- 1 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
रेशों के विपरीत काटना
स्टेक की लंबाई में चलने वाले मसल फाइबर (muscle fibers) की रेखाओं को देखें। आपको रेशों को छोटा करने के लिए इनके लंबवत (perpendicular) काटना होगा, वरना मांस चबाना असंभव हो जाएगा।
The method.
स्टेक तैयार करें
कागज़ के तौलिये से मांस को पूरी तरह सुखा लें। दोनों तरफ तेल मलें, फिर नमक और काली मिर्च समान रूप से लगाएं।
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को वाकई तेज़ आंच पर गरम करें। आप चाहते हैं कि ग्रिल की सलाखें छूते ही मांस को सियर (sear) करने के लिए काफी गर्म हों।
सियर करें (Sear)
स्टेक को सलाखों पर रखें। इसे 4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि एक गहरा, महोगनी रंग का क्रस्ट (crust) न बन जाए। एक बार पलटें।
पकाना पूरा करें
दूसरी तरफ को और 3 से 4 मिनट तक पकाएं। सबसे मोटे हिस्से को चेक करने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करें; मीडियम-रेयर के लिए 125°F से 130°F (लगभग 52°C से 54°C) का लक्ष्य रखें।
आराम करने दें (Rest)
एक बोर्ड पर निकालें और कम से कम 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे जूस (juices) वापस मांस के रेशों में समा जाते हैं।
काटें
रेशों (grain) को पहचानें। इन रेशों के पार, हल्के कोण पर, पतली, संकरी पट्टियों में काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें।
Other turns to take.
खट्टा मैरिनेड (Citrus Marinade)
बाहरी परत को नर्म करने के लिए ग्रिल करने से 2 घंटे पहले स्टेक को नींबू के रस, जीरा और लहसुन में भिगोएँ।
सोया-अदरक ग्लेज (Soy-Ginger Glaze)
पकाने के आखिरी मिनट के दौरान सोया सॉस, ब्राउन शुगर और कद्दूकस किए हुए अदरक के मिश्रण को स्टेक पर ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका स्टेक मोटाई में असमान है, तो इसे प्लास्टिक रैप के बीच रखें और मोटे सिरे को धीरे-धीरे पीटकर पतले सिरे के बराबर कर लें।
अगर ठंडी हवा चल रही हो तो स्टेक को समय से पहले आंच से न हटाएं; आंतरिक तापमान आपकी सोच से ज़्यादा तेज़ी से गिरेगा।
आराम करने वाले बोर्ड पर रस इकट्ठा हो जाएगा; परोसने से पहले इसे कटे हुए मांस पर डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय स्कर्ट स्टेक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्कर्ट स्टेक (skirt steak) पतला होता है और और भी जल्दी पकता है। प्रति साइड पकाने का समय 1 से 2 मिनट कम कर दें।
मेरा स्टेक सख्त क्यों निकला?
आपने इसे मीडियम से ज़्यादा पका दिया है, या आप रेशों के विपरीत काटने में असफल रहे।