देसी जैतून के तेल वाला फोकैचिया
फोकैचिया को ऊँचे हाइड्रेशन वाले आटे और जैतून के तेल की भरपूर मात्रा से पहचाना जाता है। फ्रिज में लंबे समय तक, ठंडे फर्मेंटेशन से, आपको गूंथे बिना ही बेहतरीन टेक्सचर और स्वाद मिलता है। तेज आंच पर पकाने से ऊपरी परत कुरकुरी और चित्तीदार बनती है, जबकि बीच का हिस्सा हवादार और नम रहता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
रात भर फ्रिज में रखने से ही इसमें बुलबुले बनते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। अच्छी क्वालिटी के, खुशबूदार जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- प्लास्टिक रैप या शावर कैप
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 5 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
जमीन तैयार करना
अपनी उंगलियों को सीधे आटे में तब तक दबाएं जब तक आपको पैन की तली महसूस न हो जाए। इससे तेल के गड्ढे बन जाते हैं जो जैतून के तेल को रोकते हैं और आटे को एक समान लोफ में फूलने से रोकते हैं।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, नमक और यीस्ट फेंटें। पानी और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि एक भद्दा, गीला द्रव्यमान न बन जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
खींचें और मोड़ें
आटे का किनारा पकड़ें, उसे ऊपर की ओर खींचें और खुद पर मोड़ें। सभी चार तरफ से यही दोहराएं। हर 30 मिनट के अंतराल पर इस मोड़ने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
ठंडा प्रूफ करें
बाउल को कसकर ढक दें और 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ट्रांसफर करें और अंतिम बार फूलने दें
9x13 पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। ठंडे आटे को धीरे से पैन में डालें। इसे बिना ढके, 2 से 3 घंटे तक रहने दें जब तक कि यह किनारों तक फैल न जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें।
डिंपल बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। अपनी उंगलियों को तेल से चिकना करें, पूरी सतह पर गहरे डिंपल बनाएं, और मोटे नमक के साथ छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोजमेरी और लहसुन
बेक करने से पहले ताजी रोजमेरी की टहनियों और पतले कटे लहसुन की कलियों को डिंपल्स में दबाएं।
चेरी टमाटर
आधे किए हुए चेरी टमाटरों को कटी हुई तरफ नीचे की ओर करके आटे में धीरे से दबाएं, जो ओवन में चित्तीदार और कैरमेलाइज हो जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
मोड़ने के दौरान यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो उन्हें ठंडे पानी से गीला कर लें।
फोकैचिया के लिए धातु के पैन कांच के पैन की तुलना में बेहतर गर्मी देते हैं, जिससे निचली परत कुरकुरी बनती है।
पैन में तेल कम न डालें; यह बेक होते समय आटे के निचले हिस्से को प्रभावी ढंग से तल देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रात भर फ्रिज में रखने की प्रक्रिया छोड़ सकता हूँ?
आप आटे को कमरे के तापमान पर 3 से 4 घंटे के लिए उठने दे सकते हैं, हालांकि आप कुछ जटिल फर्मेंटेड स्वाद और संरचनात्मक अखंडता खो देंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा तैयार है?
ऊपरी परत गहरी सुनहरी-भूरी होनी चाहिए और नीचे से थपथपाने पर ब्रेड में खोखली आवाज आनी चाहिए।
How real cooks make it.
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