क्लासिक जैतून का तेल फočaccia
यह ब्रेड मेहनत के बजाय समय पर निर्भर करती है। फ्रिज में लंबा खमीर उठने से वह जटिल संरचना और स्वाद बनता है जो एक अच्छी फočaccia की पहचान है, जबकि अंतिम डिम्पलिंग यह सुनिश्चित करती है कि ओवन में जैतून के तेल के वे सुनहरे पॉकेट पूरी तरह से कुरकुरे हों।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आटा गीला और चिपचिपा होगा; और आटा मिलाने की इच्छा को रोकें, क्योंकि हाइड्रेशन ही वह है जो क्रम्ब में बड़े छेद बनाता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 13x9 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gगर्म पानी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 3gइंस्टेंट यीस्ट
- 50mlएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए और
- 1 छोटा चम्मचटॉपिंग के लिए फ्लैकी समुद्री नमक
बिना गूंथे संरचना बनाना
चूंकि आटा हाथ से गूंथने के लिए बहुत गीला है, आप आटे के किनारे को पकड़कर, उसे ऊपर की ओर खींचकर, और उसे खुद पर मोड़कर ताकत बनाते हैं। पहले दो घंटों के लिए हर 30 मिनट में कटोरे के चारों ओर चार बार ऐसा दोहराएं।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में आटा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी और 20 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए और एक खुरदरा, गीला द्रव्यमान बन जाए।
ताकत विकसित करें
दो घंटे के लिए हर 30 मिनट में स्ट्रेच और फोल्ड रूटीन करें। आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा।
कोल्ड फर्मेंट
कटोरे को कसकर ढक दें और इसे 12 से 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह धीमी ठंड यीस्ट को गहरा स्वाद विकसित करने देती है।
पैन में प्रूफ करें
अपने धातु के पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। आटे को धीरे से पैन में डालें, तेल में कोट करने के लिए एक बार पलटें, और इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक बिना ढके रहने दें जब तक कि यह कोनों को भर न दे और बुलबुलेदार न दिखने लगे।
डिंपल और बेक करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। शेष तेल को आटे पर डालें। गहरे डिंपल बनाने के लिए अपनी उंगलियों को सीधे आटे में दबाएं। फ्लैकी नमक के साथ छिड़कें। 20-25 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
रोजमेरी और लहसुन
बेक करने से पहले डिंपल में ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ और लहसुन के पतले टुकड़े दबाएं।
टमाटर और समुद्री नमक
ओवन में जाने से ठीक पहले आटे में आधे चेरी टमाटर रखें।
When it doesn't go to plan.
कुरकुरी निचली पपड़ी के लिए कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें।
यदि आटा पैन के कोनों तक खिंचने का विरोध करता है, तो फिर से कोशिश करने से पहले इसे 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
सुनिश्चित करें कि आपका जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाला हो; यह सिर्फ एक चिकनाई नहीं, बल्कि स्वाद का एक प्रमुख योगदानकर्ता है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
खुले क्रम्ब की विशेषता के लिए उच्च हाइड्रेशन आवश्यक है। कोल्ड फर्मेंटेशन से गुजरने के बाद यह संभालना बहुत आसान हो जाएगा।
क्या मैं रात भर आराम करने को छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप महत्वपूर्ण स्वाद की गहराई और संभालने में आसानी खो देते हैं। ठंडी आराम की अवधि आटे को कम चिपचिपा और बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
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