घर पर फोकैशिया बेक करना
फोकैशिया एक हाई-हाइड्रेशन आटा है जो अपने खास कुरकुरे तले और हवादार, डिंपल वाली बनावट को पाने के लिए लंबी, धीमी खमीर उठाने की प्रक्रिया और जैतून के तेल की उदार मात्रा पर निर्भर करता है। आप इस ब्रेड को गूंधते नहीं हैं; इसके बजाय, आप संरचना बनाने के लिए कई घंटों तक कटोरे में आटा मोड़ते हैं, फिर इसे अंतिम प्रूफिंग और सिग्नेचर फिंगर-डिंपलिंग फिनिश के लिए पैन में स्थानांतरित करते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटा गीला और चिपचिपा होगा, जो बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए। ज़्यादा आटा मिलाने के लालच में न पड़ें, वरना आपकी क्रस्ट की हलकीपन खत्म हो जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का मेटल बेकिंग पैन
- प्लास्टिक रैप या शॉवर कैप
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी (लगभग 80°F)
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 7 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचटॉपिंग के लिए मोटा समुद्री नमक
बिना गूंधे मजबूती विकसित करना
आटे को काउंटर पर काम करने के बजाय, आप एक तरफ से नीचे हाथ डालते हैं, उसे ऊपर खींचते हैं, और बीच में मोड़ते हैं। कटोरे को चार बार घुमाने से सभी तरफ से गोंद (ग्लूटेन) धीरे-धीरे विकसित होता है।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
मोड़ें
अगले 2 घंटे तक हर 30 मिनट में स्ट्रेच एंड फोल्ड तकनीक का पालन करें। आप महसूस करेंगे कि आटा खुरदरे से चिकना और लचीला हो गया है।
पहला प्रूफ (खमीर उठाना)
आटे को ढककर 90 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि वह दोगुना न हो जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें।
पैन में स्थानांतरण
अपने पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आटे को धीरे से पैन में डालें, उसे तेल में लपेटने के लिए एक बार पलटें। ढककर 1 घंटे के लिए रख दें; यह कोनों को भरने के लिए फैल जाना चाहिए।
डिंपलिंग (गड्ढे बनाना)
अपने ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। बचा हुआ तेल ऊपर से डालें। अपनी उंगलियों को सीधे आटे में तब तक दबाएं जब तक आपको पैन का तल महसूस न हो जाए, गहरे गड्ढे बनाएं। मोटा नमक छिड़कें।
बेक करें
20 से 25 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा हो और किनारे पैन से थोड़े हट गए हों।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
बेकिंग से ठीक पहले गड्ढों में साबुत लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ दबाएं।
चेरी टमाटर
रस के स्वादिष्ट पॉकेट बनाने के लिए कटे हुए चेरी टमाटर को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके आटे में धकेलें।
When it doesn't go to plan.
तल को कुरकुरा बनाने के लिए कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें।
अगर आटा कोनों तक खिंचने में प्रतिरोध करता है, तो उसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 10 मिनट के लिए रख दें।
डिंपल ही वह जगह है जहाँ तेल जमा होता है और आटे को तलता है; अपनी उंगलियों से आक्रामक रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में छोड़ सकता हूँ?
हाँ। मोड़ने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, ढकने वाले कटोरे को 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेकिंग पैन में डालने से पहले उसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
मेरा फोकैशिया घना क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटे को पर्याप्त समय तक प्रूफ नहीं किया गया था या डिंपलिंग के दौरान हवा निकल गई थी। डिंपलिंग करते समय कोमल रहें।
How real cooks make it.
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