नरम प्रेट्ज़ेल बेक करना
एक अच्छे नरम प्रेट्ज़ेल के लिए एक साधारण, हल्का आटा चाहिए जिसे घंटों तक खमीर उठने की ज़रूरत नहीं होती। आकार और डुबोने की प्रक्रिया पर ध्यान दें; बाकी का काम ओवन करेगा ताकि एक ऐसी परत बन सके जो चबाने वाले केंद्र में जाने से पहले थोड़ी कड़क हो।
पानी का तापमान जांचें
आपका पानी छूने में गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं, वरना खमीर मर जाएगा। आटे की रस्सी को हल्का दबाने पर वह बिना फटे, चिकना और लचीला महसूस होना चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छेद वाली स्पैचुला
- चौड़ा, उथला बर्तन
What goes in.
- 1.5 कपगुनगुना पानी
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट (खमीर)
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 4.5 कपमैदा
- 1/2 कपबेकिंग सोडा
- 8 कपउबलता पानी (बाथ के लिए)
- मोटा नमकऊपर से छिड़कने के लिए
डुबोने की विधि में महारत हासिल करें
आटे को आकार देने के बाद, उबलते सोडा वाले पानी में ठीक 30 सेकंड के लिए डुबोएं। यह कदम ज़रूरी है; यह आटे की सतह को जिलेटिनाइज़ करता है, जिससे अंतिम रंग और वह खास प्रेट्ज़ेल जैसा स्वाद मिलता है।
The method.
खमीर सक्रिय करें
एक बाउल में गुनगुना पानी और खमीर फेंटें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह झागदार न दिखने लगे।
आटा गूंथें
मैदा और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए, फिर एक साफ सतह पर लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना न लगे और दबाने पर वापस न आ जाए।
आराम दें
आटे को चिकनाई लगे बाउल में रखें, तौलिए से ढकें, और एक गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए रख दें। यह दोगुना नहीं होगा, लेकिन फूला हुआ दिखेगा।
आकार दें
8 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को 20 इंच लंबी रस्सी में रोल करें। सिरों को पकड़ें, एक बार क्रॉस करें, एक बार मोड़ें, और क्लासिक प्रेट्ज़ेल का आकार बनाने के लिए आधार पर वापस मोड़ें।
घोल में डुबोएं (The bath)
8 कप पानी और बेकिंग सोडा को उबाल लें। प्रेट्ज़ेल को दो या तीन एक बार में डालें। 30 सेकंड के बाद, उन्हें छेद वाली स्पैचुला से बाहर निकालें और अतिरिक्त पानी टपकने दें।
बेक करें
पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें। ऊपर से मोटा नमक छिड़कें। 450°F (230°C) पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे गहरे, गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
लहसुनी मक्खन (Garlic Butter)
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गर्म प्रेट्ज़ेल पर पिघले हुए मक्खन में कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा हरा धनिया मिलाकर ब्रश करें।
दालचीनी चीनी (Cinnamon Sugar)
मोटा नमक छोड़ दें। बेक करने के बाद, मक्खन से ब्रश करें और गर्म प्रेट्ज़ेल को दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में रोल करें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करें ताकि प्रेट्ज़ेल के नीचे का हिस्सा जलने से पहले ऊपर का हिस्सा पर्याप्त गहरा न हो जाए।
अगर आप इसे रोल करने की कोशिश करते समय आटा वापस चिपक रहा है, तो इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें; इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है।
पार्चमेंट पेपर का उपयोग करना न भूलें, क्योंकि बेकिंग सोडा का घोल आटे को बहुत चिपचिपा बना देता है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्रेट्ज़ेल फीके क्यों हैं?
शायद पानी का घोल बहुत ठंडा था, या आपने उन्हें सोडा के घोल में पर्याप्त देर तक नहीं छोड़ा। सुनिश्चित करें कि पानी अच्छी तरह उबल रहा हो।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
आटे को आकार देकर फ्रिज में 4 घंटे तक ढककर रखा जा सकता है, डुबोने और बेक करने से पहले।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe