ताज़े फलों का टार्ट
यह टार्ट ठंडे क्रस्ट के कुरकुरेपन और कस्टर्ड के मखमली, चिकने वज़न के बीच के तालमेल पर निर्भर करता है। यह धैर्य का काम है, विशेषकर आटे को ठंडा करने और क्रीम को धीरे-धीरे मिलाने में।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है।
क्रस्ट के लिए मक्खन को एकदम ठंडा रखें और असेंबली से पहले पेस्ट्री क्रीम को अच्छी तरह ठंडा करना सुनिश्चित करें; गर्म क्रीम फलों की बनावट बिगाड़ देगी।
- 9-इंच का टार्ट पैन (नीचे से निकलने वाला)
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 1/2 कपसाबुत दूध
- 3बड़े अंडे की जर्दी
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवेनिला बीन पेस्ट
- 2 कपविभिन्न प्रकार के ताज़े फल, कटे हुए
क्रस्ट को स्थिर करना
किनारों को नीचे गिरने से रोकने के लिए शुरुआती बेकिंग के दौरान पेस्ट्री को सूखी फलियों या पाई वेट्स से दबाएँ। किनारों के हल्के, टोस्टेड सुनहरे होने तक बेक करें।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, चीनी और मक्खन को तब तक पल्स करें जब तक कि यह दरदरे भोजन जैसा न लगे। अंडा डालें और बस तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक साथ न बंध जाए। पैन में दबाएं, कांटे से नीचे छेद करें, और 20 मिनट के लिए फ्रीज करें।
ब्लाइंड बेक करें
ठंडे क्रस्ट में चर्मपत्र (parchment) लाइन करें और वेट्स भरें। 15 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर बेक करें, वेट्स हटा दें, फिर सुनहरा होने तक 10 मिनट और बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम बनाएं
जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को फेंटें। उबलते दूध को धीरे-धीरे मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा होने और चमकदार पुडिंग जैसा होने तक पकाएं। छलनी से छान लें, वेनिला मिलाएं, और सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं। जमने तक फ्रिज में रखें।
असेंबली (टार्ट को सजाना)
ठंडी क्रीम को ठंडे क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं। कटे हुए फलों को बाहरी किनारे से शुरू करते हुए, संकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें, उन्हें क्रीम में थोड़ा दबाएं।
Other turns to take.
खुबानी की ग्लेज
टार्ट को पेशेवर चमक देने के लिए फलों पर पिघली हुई, छनी हुई खुबानी जैम की एक पतली परत ब्रश करें।
नट क्रस्ट
गहरे, अधिक मजबूत स्वाद के लिए 1/4 कप मैदा की जगह बारीक पिसे हुए बादाम का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो अधिक मैदा मिलाने के बजाय इसे दस मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
टार्ट के ऊपरी हिस्से को समतल रखने के लिए अपने फलों को एक समान मोटाई में काटें।
क्रस्ट को कुरकुरा रखने के लिए परोसने से ठीक दो घंटे पहले ही टार्ट को असेंबल करें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री क्रीम क्यों फट गई?
आपने शायद इसे बहुत तेज आंच पर पकाया होगा। आंच को मध्यम रखें और फेंटना कभी बंद न करें।
क्या मैं फ्रोजन फल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। फ्रोजन फल पिघलने पर बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं और कस्टर्ड और क्रस्ट को गीला कर देंगे।
How real cooks make it.
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