पालक और फेटा की समोसा (त्रिकोण)
ये त्रिकोण भव्यता और आसानी के संगम पर खड़े हैं। फलो अपना काम खुद करता है - गर्म मक्खन और गर्मी के संपर्क में आते ही यह फूलता और कुरकुरा हो जाता है। फिलिंग सीधी है: पकी हुई पालक, फेटा, इसे बांधने के लिए एक कच्चा अंडा, और बस। जो मायने रखता है वह है मोड़।
फलो सम्मान चाहता है, डर नहीं। अगर आप इसे नज़रअंदाज़ करेंगे तो यह सूख जाएगा, लेकिन नम तौलिया इस समस्या को हल कर देता है।
काम करते समय फलो को नम किचन टॉवल के नीचे रखें - खुली हुई परतें पैन तक पहुँचने से पहले ही टूट जाएँगी। फिलिंग पूरी बना लें और फलो को निकालने से पहले मक्खन पिघला लें। एक बार जब आपको तरीका आ जाए तो असल में मोड़ने में 20 मिनट लगेंगे।
- 9×13 इंच का बेकिंग ट्रे
- पेस्ट्री ब्रश
- पिघले हुए मक्खन के लिए छोटा कटोरा
- तेज चाकू
- किचन टॉवल (नम)
- बड़ा पैन
- छलनी
What goes in.
- 10 औंसताजा पालक, मोटा-मोटा कटा हुआ (या 5 औंस फ्रोजन पालक, पिघला हुआ)
- 8 औंसफेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 1बड़ा अंडा
- ¼ छोटा चम्मचकाली मिर्च
- ¼ छोटा चम्मचपिसी हुई जायफल (वैकल्पिक लेकिन गहराई जोड़ता है)
- 1 चुटकीनमक (फेटा पहले से ही नमकीन है, इसलिए अधिक डालने से पहले चख लें)
- 6 औंसफलो का आटा (phyllo dough), अगर फ्रोजन है तो पिघला हुआ (एक मानक बॉक्स आमतौर पर 16 औंस का होता है; आप लगभग एक-तिहाई का उपयोग करेंगे)
- 5 बड़ा चम्मचमक्खन, पिघला हुआ
चार-मोड़ वाला त्रिकोण
फलो के त्रिकोण ओरीगामी की तरह नहीं मोड़े जाते हैं - उन्हें एक विशिष्ट क्रम में रोल और मोड़ा जाता है जो फिलिंग को अंदर बंद कर देता है। फिलिंग को फलो स्ट्रिप के निचले बाएं कोने पर रखें, फिर निचले बाएं कोने को ऊपर और दाईं ओर (त्रिकोण बनाते हुए) मोड़ें। इस त्रिकोण को स्ट्रिप के साथ ऊपर की ओर, कोने-से-कोना मोड़ते रहें, जब तक आप अंत तक न पहुँच जाएँ। ज्यामिति मायने रखती है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से फिलिंग को सील कर देती है।
The method.
पालक पकाएँ
अगर ताजा पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मध्यम-तेज आंच पर एक बड़ा पैन गरम करें। पालक को बैचों में डालें, पूरी तरह से मुरझाने तक, लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक छलनी में निकालें और चम्मच के पिछले हिस्से से कसकर दबाएं - यह महत्वपूर्ण है; गीली फिलिंग से फलो नरम हो जाता है। अगर फ्रोजन पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से पिघला लें और एक साफ किचन टॉवल में निचोड़कर सुखा लें। आपके पास लगभग 2 कप पकी हुई पालक होनी चाहिए।
फिलिंग तैयार करें
पके हुए पालक, फेटा, अंडा, काली मिर्च, जायफल और एक चुटकी नमक को एक कटोरे में मिलाएँ। अंडे के बस मिल जाने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। मिश्रण थोड़ा ढीला रहना चाहिए। चखें और नमक समायोजित करें - याद रखें फेटा नमकीन होता है। अलग रख दें।
फलो स्ट्रिप्स तैयार करें
फलो के आटे को खोलें और कार्य सतह पर सपाट बिछाएँ। फलो की परतों के ढेर को लंबाई में आधा काट लें (आपके पास लंबे, संकरे आयत होंगे)। इन हिस्सों को एक के ऊपर एक रखें, उन्हें तुरंत हल्के नम किचन टॉवल से ढकें, और मोड़ने के दौरान उन्हें ढक कर रखें। यह सूखने से बचाता है।
असेंबली के लिए सेट करें
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। पिघला हुआ मक्खन एक छोटे कटोरे में रखें और उसके पास पेस्ट्री ब्रश रखें। नम तौलिये से ढका फलो का ढेर अपनी कार्य सतह पर पहुँच के भीतर रखें।
पहला त्रिकोण मोड़ें
ढेर से एक फलो स्ट्रिप उठाएँ और इसे अपनी कार्य सतह पर क्षैतिज रूप से रखें। पूरी स्ट्रिप पर हल्के से पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। स्ट्रिप के निचले बाएं कोने पर लगभग 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें। अब मोड़ें: निचले बाएं कोने को 45-डिग्री के कोण पर ऊपर और दाईं ओर लाएं, जिससे फिलिंग अंदर एक त्रिकोण बन जाए। इस त्रिकोण को स्ट्रिप की लंबाई तक, कोने-से-कोना मोड़ते रहें, जैसे आप झंडा मोड़ रहे हों। हर मोड़ साफ और टाइट होना चाहिए। जब आप अंत तक पहुँचें, तो किसी भी अतिरिक्त फलो को त्रिकोण के नीचे टक कर दें। तैयार त्रिकोण को हल्के से मक्खन से ब्रश करें और तैयार बेकिंग ट्रे पर सीम-साइड नीचे रखें।
पूरा होने तक दोहराएँ
बाकी फलो को नम तौलिया से ढक कर रखें। एक बार में एक त्रिकोण मोड़ें, प्रत्येक तैयार त्रिकोण को बेकिंग ट्रे पर रखें। आपको प्रति मानक 9×13 इंच की शीट पर लगभग 12 त्रिकोण फिट करने चाहिए। यदि आपको अधिक जगह की आवश्यकता है, तो दूसरी शीट का उपयोग करें।
बेक करें
375°F पर 18–22 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और जब आप इसे दबाएं तो थोड़ा टूट जाए। त्रिकोण लगभग 15 मिनट में हल्के सुनहरे होंगे - अभी न निकालें। वे ठंडा होने पर कुरकुरे होते रहते हैं।
थोड़ा ठंडा करें
त्रिकोणों को बेकिंग ट्रे पर 2 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर उन्हें वायर रैक पर स्थानांतरित करें। वे ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
पालक, फेटा और जड़ी-बूटी
फिलिंग में 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी डिल और 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजा पार्सले मिलाएँ। जड़ी-बूटियाँ चीज़ को काफी चटपटा बनाती हैं।
पालक, फेटा और जैतून
फिलिंग में ¼ कप गुठली वाले कलामाता जैतून, कटे हुए, मिलाएँ। नमक थोड़ा कम करें क्योंकि जैतून नमकीन होते हैं।
पालक, फेटा और पाइन नट
एक सूखे पैन में ¼ कप पाइन नट्स को सुनहरा होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें, फिर मोटा-मोटा काट लें और फिलिंग में मिलाएँ। बनावट और हल्की मिठास जोड़ता है।
पालक, फेटा और नींबू का छिलका
फिलिंग में एक नींबू का छिलका कद्दूकस करके डालें। खट्टापन फेटा की समृद्धि को काटता है और पूरी चीज को संतुलित करता है।
When it doesn't go to plan.
फलो आपकी सोच से ज्यादा तेजी से सूखता है। व्यवस्थित तरीके से काम करें और ढेर को हमेशा ढक कर रखें। अगर परतें टूटती हैं, तो घबराएं नहीं - वे वैसे भी तल जाएंगी और कुरकुरी हो जाएंगी, और आपको पता भी नहीं चलेगा।
पालक से पानी की हर बूंद निचोड़ लें। गीली फिलिंग इन्हें बर्बाद करने का एकमात्र वास्तविक तरीका है। पके हुए पालक में उम्मीद से ज्यादा नमी होती है।
फलो को हल्के से ब्रश करें, भारी नहीं। प्रति स्ट्रिप मक्खन की एक पतली परत काफी है। बहुत ज्यादा गीला करने से वे चिकने हो जाते हैं।
इन्हें पहले से बनाकर फ्रीज कर दें। तैयार त्रिकोणों को बेकिंग ट्रे पर व्यवस्थित करें, 2 घंटे के लिए फ्रीज करें, फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। फ्रीजर से सीधे बेक करें, बेकिंग समय में 5-7 मिनट जोड़ें।
अगर फलो की परतें मुड़ते समय फट जाती हैं, तो भी करते रहें। छोटी दरारें परिणाम को प्रभावित नहीं करती हैं। बड़ी दरारों को मक्खन से ब्रश किए हुए फलो के एक छोटे टुकड़े से ठीक किया जा सकता है।
ये उसी दिन सबसे अच्छे लगते हैं जब बेक किए जाते हैं, लेकिन बचे हुए को 300°F ओवन में लगभग 5 मिनट के लिए फिर से कुरकुरा करने के लिए गर्म किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें फलो के बिना बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे कुछ अलग बन जाते हैं। वोंटन रैपर एक विकल्प के रूप में काम करते हैं और इसी तरह कुरकुरे होंगे। पफ पेस्ट्री भी काम करती है लेकिन सघन और कम नाजुक होगी।
मेरा फलो लगातार फट रहा है। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
या तो कमरा सूखा है या फलो ढक कर नहीं रखा जा रहा है। हल्का नम तौलिया (गीला नहीं) आपका उत्तर है। यह भी सुनिश्चित करें कि फलो खोलने से पहले पूरी तरह से पिघल गया हो - ठंडा फलो भंगुर होता है।
क्या मैं इन्हें पहले से बेक कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बेक होने के कुछ घंटों के भीतर सबसे अच्छे होते हैं। यदि आपको उन्हें रखना है, तो बिना बेक किए त्रिकोणों को फ्रीज करें और उन्हें ताज़ा बेक करें। यह एक बेहतर तरीका है।
यहाँ ताजा और फ्रोजन पालक में क्या अंतर है?
ताजा पालक थोड़ा हल्का रंग और साफ स्वाद देता है, लेकिन फ्रोजन पालक भी पिघलाने और निचोड़ने के बाद उतना ही अच्छा काम करता है। अंतर सूक्ष्म है। फ्रोजन अधिक सुविधाजनक है।
क्या मैं कोई दूसरा चीज़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
फेटा अच्छे कारण के लिए पारंपरिक है - इसका नमक और खट्टापन पालक की कड़वाहट को संतुलित करता है। रिकोटा उन्हें हल्का बनाता है। बकरी का पनीर अधिक तेज होता है। इनमें से कोई भी काम करता है; आप बस स्वाद प्रोफ़ाइल बदल रहे हैं।
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