स्पैनाकोपीटा: पालक और फेटा का फालूदा पेस्ट्री
अगर आपके पास फालूदा (phyllo) तैयार है तो यह पाई उम्मीद से ज़्यादा तेज़ी से बन जाती है। भरावन एक दिन पहले भी बनाकर रखी जा सकती है। सबसे ज़रूरी बात यह है कि काम करते समय फालूदा (phyllo) को सूखने से बचाएं, और हर परत पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं ताकि वह ओवन में कुरकुरी हो सके।
फालूदा (phyllo) को चाहिए सावधानी और तेज़ी
फालूदा (phyllo) की परतें बहुत पतली होती हैं और आसानी से फट जाती हैं, लेकिन ये क्षमाशील होती हैं - छोटी-मोटी दरारें मायने नहीं रखतीं क्योंकि आप उन्हें परत दर परत लगा रहे हैं। असली चुनौती यह है कि बची हुई परतों को सूखने से कैसे बचाया जाए। उन्हें नम तौलिये से ढक दें और तेज़ी से काम करें। यदि आपका फालूदा (phyllo) जमा हुआ है, तो उसे रात भर फ्रिज में पिघलाएं।
- 9-इंच का गोल केक पैन या 8x10-इंच का बेकिंग डिश
- बड़ा पैन
- मध्यम कटोरा
- पेस्ट्री ब्रश
- किचन टॉवल
What goes in.
- 2 lbताज़ा पालक, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1मध्यम पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 8 औंसफेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 2बड़े अंडे
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा डिल, कटा हुआ (या 1 छोटा चम्मच सूखा)
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा पुदीना, कटा हुआ (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्चस्वादानुसार
- 1 पैकेट (14 औंस)फालूदा (phyllo) की परतें
- 8 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
पालक को सूखा पकाना और फालूदा (phyllo) को मक्खन से परत-दर-परत लगाना
पालक पकाते समय पानी छोड़ता है। आपको उस नमी को जितना संभव हो सके निकालना होगा ताकि भरावन गाढ़ा रहे और फालूदा (phyllo) भाप बनकर गीला न हो। पालक को पकाएं, ठंडा होने दें, फिर हाथों से या साफ किचन टॉवल में निचोड़ कर जितना सूखा कर सकें, उतना सूखा कर लें। फालूदा (phyllo) के लिए, मक्खन लगाने की लय महत्वपूर्ण है: एक परत, हल्का कोट, अगली परत, हल्का कोट। मक्खन की पतली, समान परत ही उसे कुरकुरा बनाती है।
The method.
पालक पकाएं
एक बड़ा पैन मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। कटी हुई पालक को बैचों में डालें, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक कि वह सब नरम न हो जाए और उसका पानी न निकल जाए। इसमें कुल मिलाकर लगभग 5 मिनट लगेंगे। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक साफ किचन टॉवल में या हाथों से कसकर निचोड़ें जब तक कि वह जितना संभव हो सके सूखा न हो जाए। अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
उसी पैन में, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट। लहसुन डालें और 30 सेकंड और पकाएं। आंच से हटा दें।
भरावन तैयार करें
एक मध्यम कटोरे में, पके हुए पालक, प्याज का मिश्रण, क्रम्बल किया हुआ फेटा, अंडे, डिल, पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं), और एक चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिल न जाए। चखें और सीज़निंग को समायोजित करें - याद रखें कि फेटा नमकीन होता है, इसलिए सावधानी से डालें। भरावन हर्बल और स्वादिष्ट महकना चाहिए।
ओवन गरम करें और पैन को मक्खन लगाएं
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर गरम करें। अपने बेकिंग डिश के तले और किनारों पर हल्के से पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
फालूदा (phyllo) का पहला आधा हिस्सा लगाएं
फालूदा (phyllo) को उसके पैकेट से निकालें और एक साफ काम की सतह पर खोलें। बची हुई परतों के ढेर को नम किचन टॉवल से ढक दें। एक बार में एक परत लेकर, एक फालूदा (phyllo) की परत को अपने बेकिंग डिश के तले में रखें। इसे पिघले हुए मक्खन से हल्के से ब्रश करें। 4 से 5 और परतों के साथ दोहराएं, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें। परतें पैन के किनारों से बाहर निकलेंगी - यह ठीक है।
भरावन फैलाएं
पालक और फेटा के मिश्रण को फालूदा (phyllo) के आधार पर समान रूप से फैलाएं। इसे स्पैचुला से धीरे-धीरे फैलाएं ताकि यह किनारों तक पहुँच जाए।
ऊपर की परतें लगाएं
एक बार में एक फालूदा (phyllo) की परतें लगाना जारी रखें, प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। आपको ऊपर 4 से 5 परतें चाहिए। आखिरी परत पर मक्खन लगाने के बाद, किनारों से निकली हुई किसी भी फालूदा (phyllo) को अंदर की ओर मोड़ें, एक साफ किनारा बनाते हुए। उन मुड़े हुए किनारों को भी मक्खन से ब्रश करें।
स्कोर करें और बेक करें
एक तेज चाकू का उपयोग करके, पाई के ऊपरी हिस्से को 8 टुकड़ों या चौकोर में स्कोर करें, केवल फालूदा (phyllo) से गुजरें - भरावन तक न काटें। इससे बाद में परोसना आसान हो जाएगा। 375°F (190°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और आप सुन सकें कि मक्खन की परतों को फुलाते हुए फालूदा (phyllo) थोड़ा कुरकुरा हो रहा है।
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें
पाई को ओवन से निकालने के बाद 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे भरावन थोड़ा सेट हो जाएगा ताकि काटने पर वह बिखर न जाए। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
रिकोटा के साथ
कम नमकीन और मलाईदार भरावन के लिए आधा फेटा रिकोटा चीज़ से बदलें। बनावट अधिक कस्टर्ड जैसी हो जाती है।
लीक (Leeks) के साथ
पालक का आधा हिस्सा पतले कटे हुए लीक से बदलें, जिन्हें नरम होने तक भूनें। यह मिठास और एक अलग स्वाद की परत जोड़ता है।
व्यक्तिगत त्रिकोणों में
भरावन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटें, प्रत्येक को फालूदा (phyllo) की एक शीट पर एक कोने को मोड़कर रखें, और त्रिकोणों में मोड़ें। मक्खन से ब्रश करें और 375°F (190°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। ऐपेटाइज़र के लिए बढ़िया।
When it doesn't go to plan.
जमे हुए फालूदा (phyllo) को रात भर फ्रिज में पिघलाएं। कमरे के तापमान पर पिघलाने से संघनन हो सकता है, जिससे परतें आपस में चिपक सकती हैं।
अगर फालूदा (phyllo) फट जाए, तो तनाव न लें। उसे एक टुकड़े से ठीक करें और फटे हुए हिस्से पर मक्खन लगाएं। आप परतें बना रहे हैं - छोटी-मोटी खामियां गायब हो जाएंगी।
भरावन एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख लें। जब आप तैयार हों तो इसे असेंबल करें और बेक करें।
स्कोरिंग (scoring) चरण को न छोड़ें। परोसते समय यह अधिक साफ दिखता है और बेक होने के बाद काटना भी आसान हो जाता है।
बचे हुए को 2 दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। फालूदा (phyllo) को कुरकुरा बनाने के लिए 350°F (175°C) ओवन में 10 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
यदि ऊपर का हिस्सा बहुत तेज़ी से ब्राउन हो रहा है, तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए इसे ढीले-ढाले फॉयल से ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्पैनाकोपीटा पहले से बनाकर फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे बेकिंग डिश में पूरी तरह से असेंबल करें, प्लास्टिक रैप और फॉयल से ढकें, और एक महीने तक फ्रीज करें। जमे हुए से 375°F (190°C) पर 50 से 55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सुनहरा न हो जाए। पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।
अगर मेरे पास ताज़ा डिल नहीं है तो क्या होगा?
सूखा डिल ठीक काम करता है - 2 बड़े चम्मच ताज़े की जगह 1 छोटा चम्मच इस्तेमाल करें। आप इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं, या सूखा ऑरेगैनो या पार्सले का उपयोग कर सकते हैं।
क्या फालूदा (phyllo) बिल्कुल ज़रूरी है?
खासकर स्पैनाकोपीटा के लिए, हाँ। टूटी हुई फालूदा (phyllo) इस व्यंजन का मुख्य हिस्सा है। अगर आप अलग पेस्ट्री के साथ पालक और फेटा पाई चाहते हैं, तो वह एक अलग व्यंजन है।
मेरी फालूदा (phyllo) सख्त या रबर जैसी क्यों है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि काम करते समय यह सूख गया था, या क्योंकि आपने परतों के बीच पर्याप्त मक्खन नहीं लगाया था। फालूदा (phyllo) को कुरकुरा रहने के लिए नमी और वसा की आवश्यकता होती है। तेज़ी से काम करें और उदारतापूर्वक लेकिन समान रूप से ब्रश करें।
क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। इसे पूरी तरह से पिघलाएं और सारा पानी निचोड़ लें - जमे हुए पालक से बहुत सारी नमी निकलती है। आपको लगभग 10 औंस जमे हुए की आवश्यकता होगी, जो पकाने के बाद लगभग 2 पाउंड ताज़ा देता है।