क्रिस्पी फ़ायलो नेस्ट्स व्हिप्ड फेटा के साथ
फ़ायलो नेस्ट्स ऐसे दिखते हैं जैसे आपने कोई तकनीकी काम किया हो, लेकिन एक बार जब आप लय समझ जाते हैं तो वे सीधे होते हैं: ब्रश करें, परत लगाएं, ब्रश करें, परत लगाएं, बेक करें। असली जादू व्हिप्ड फेटा है - यह हवा के संपर्क में आने पर घने से मूस जैसा हो जाता है।
फ़ायलो को सम्मान की ज़रूरत है, डर की नहीं।
फ़ायलो को एक रात पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं - कमरे के तापमान पर इसे जल्दी न करें। एक बार में एक शीट के साथ काम करें और बाकी को सूखने से बचाने के लिए ढेर को नम तौलिये से ढक कर रखें। पिघला हुआ मक्खन यहाँ आपका दोस्त है; यही फ़ायलो को फटने के बजाय कुरकुरा बनाता है।
- 12-कप मफिन टिन
- पेस्ट्री ब्रश
- पिघले हुए मक्खन के लिए छोटा कटोरा
- फ़ूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर
- मक्खन पिघलाने के लिए छोटा सॉसपैन
What goes in.
- 1 पैकेट (14 औंस)फ़ायलो आटा, पिघला हुआ
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 8 औंसफेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचयहूदी नमक
- ½ छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल या पुदीना, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक गार्निश)
फ़ायलो पर ब्रश लगाना कवरेज के बारे में है, संतृप्ति के बारे में नहीं
प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन की पतली, समान परत की आवश्यकता होती है। आप चाहते हैं कि ब्रश चमक छोड़े, पोखर नहीं। बहुत ज़्यादा मक्खन से परतें एक साथ चिपक जाएंगी; बहुत कम से फ़ायलो फट जाएगा। मुलायम ब्रिसल्स वाले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और अपना हाथ स्थिर रखें।
The method.
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
बीच में एक रैक रखें। परतें बिछाना शुरू करने से पहले आपका ओवन पूरी तरह से गर्म होना चाहिए, जो जल्दी सूख जाती है।
अपना फ़ायलो का ढेर तैयार करें।
अपनी काम की सतह पर एक साफ किचन टॉवल बिछाएं। फ़ायलो को खोलकर तौलिये पर रखें। फ़ायलो को प्लास्टिक रैप से ढीला ढक दें, फिर उसके ऊपर नम किचन टॉवल रखें। आप फ़ायलो को हवा से बचाना चाहते हैं लेकिन सुलभ भी रखना चाहते हैं।
एक मफिन कप को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
हल्के हाथ का प्रयोग करें। नीचे और किनारों को एक पतली परत से कोट करें। आप एक कुरकुरा खोल बना रहे हैं, उसे डुबो नहीं रहे हैं।
एक फ़ायलो शीट को 5-इंच के चौकोर में काटें।
एक तेज चाकू और एक ही चाल का प्रयोग करें। अगर आप फ़ायलो को रगड़ेंगे तो वह फट जाएगी। आपको प्रति नेस्ट लगभग 4-5 चौकोर चाहिए।
पहले फ़ायलो चौकोर को मक्खन लगे कप में रखें।
इसे धीरे से दबाएं ताकि यह नीचे और किनारों में बैठ जाए। इसे परफेक्ट होने की जरूरत नहीं है; थोड़ी सी सिलवटें और सिकुड़न अपेक्षित हैं।
उस चौकोर को हल्के से मक्खन से ब्रश करें।
फिर से, एक पतली परत। बस इतना कि चमक दिखाई दे।
3-4 और फ़ायलो चौकोर के साथ दोहराएं, उन्हें थोड़ा तिरछा रखें।
अगला जोड़ने से पहले प्रत्येक को ब्रश किया जाना चाहिए। यह तिरछापन ऊंचाई और देहाती रूप बनाता है। अंतिम परत के बाद, इसे एक बार और ब्रश करें।
सभी 12 कपों के लिए चरण 3-7 दोहराएं।
व्यवस्थित तरीके से काम करें। यदि काम करते समय फ़ायलो सूख जाता है, तो उसे फिर से ढक दें। मक्खन ब्रश के साथ समान हाथ की तुलना में गति कम मायने रखती है।
12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
फ़ायलो हल्का एम्बर रंग का हो जाना चाहिए। यदि आपका ओवन तेज चलता है, तो 10 मिनट में जांचना शुरू करें। नेस्ट को थपथपाने पर कागज़ की तरह महसूस होना चाहिए।
नेस्ट्स को 5 मिनट के लिए टिन में ठंडा करें, फिर वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म फ़ायलो अभी भी लचीला होता है; ठंडा होने पर यह कठोर हो जाता है।
जब नेस्ट ठंडे हो रहे हों, तब व्हिप्ड फेटा बनाएं।
फूड प्रोसेसर में क्रम्बल किया हुआ फेटा, जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक सब मिल न जाए तब तक पल्स करें, फिर 2-3 मिनट तक चलाएं, आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचते रहें। फेटा दानेदार से हल्का और मूस जैसा होना चाहिए। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।
परोसने से ठीक पहले प्रत्येक नेस्ट को भरें।
फ़ायलो को कुरकुरा रखने के लिए प्रति नेस्ट व्हिप्ड फेटा का एक बड़ा चम्मच। यदि आप चाहें तो ताज़े डिल या पुदीने से गार्निश करें।
Other turns to take.
भुनी हुई लाल शिमला मिर्च के साथ व्हिप्ड फेटा
व्हिप करने से पहले फेटा मिश्रण में एक भुनी हुई लाल शिमला मिर्च (या जार वाली, सूखी हुई) मिलाएं। शिमला मिर्च मिठास और गहरा रंग जोड़ती है।
जड़ी-बूटी वाला फ़ायलो
फ़ायलो पर ब्रश करने से पहले पिघले हुए मक्खन में बारीक कटा हुआ ताज़ा डिल, ऑरेगैनो, या थाइम मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ नेस्ट्स के बेक होने पर टोस्ट हो जाएंगी।
व्हिप्ड बकरी पनीर के साथ क्रिस्पी फ़ायलो कप
फेटा को बकरी पनीर (8 औंस) से बदलें। इसे समान मात्रा में जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ फेंटें। परिणाम अधिक तीखा और थोड़ा फूला हुआ होता है।
जैतून टैपेनेड के साथ टॉपिंग
व्हिप्ड फेटा से भरने के बाद, प्रत्येक नेस्ट में एक छोटा चम्मच जैतून टैपेनेड डालें। जैतून का खारापन और नमक पनीर की समृद्धि को काटता है।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर फ़ायलो को डीफ़्रॉस्ट न करें। ठंडा फ़ायलो संभालना आसान होता है और फटने की संभावना कम होती है।
यदि फ़ायलो की शीट काम करते समय फट जाती है, तो भी उसका उपयोग करें। नेस्ट बनने के बाद फटन को छिपाना असंभव है, और परतें अभी भी खूबसूरती से कुरकुरी हो जाती हैं।
पिघला हुआ मक्खन एक छोटे कटोरे में जल्दी ठंडा हो जाता है। यदि यह ब्रश करते समय जमना शुरू हो जाए तो इसे धीरे से फिर से गरम करें।
नेस्ट्स को 2 दिन पहले तक बेक किया जा सकता है और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। फेटा को परोसने से 4 घंटे पहले से ज़्यादा समय पहले न फेंटें ताकि वह अलग न हो।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो कटोरे में कांटे से फेटा को हाथ से फेंटें, धीरे-धीरे तेल मिलाते रहें। इसमें अधिक समय लगता है लेकिन यह काम करता है।
तापमान के मामले में फ़ायलो क्षमाशील है। यदि आपका ओवन ठंडा चलता है, तो नेस्ट्स में 18-20 मिनट लग सकते हैं। यदि यह तेज चलता है, तो वे 10 मिनट में तैयार हो सकते हैं। देखें, सेट करके भूलें नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ये नेस्ट्स पहले से बना सकती हूँ?
हाँ। उन्हें 2 दिन पहले तक बेक करें और एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। परोसने से 30 मिनट पहले तक न भरें ताकि फ़ायलो कुरकुरा रहे। यदि वे परोसने के समय तक नरम हो गए हैं, तो भरे हुए नेस्ट्स को 300°F ओवन में 3-4 मिनट के लिए फिर से कुरकुरा करने के लिए डालें।
अगर मेरा फ़ायलो फट जाए तो क्या होगा?
फिर भी उसका उपयोग करें। चार या पांच परतें बिछाने के बाद फटन देखना असंभव है। संरचना ढेर से आती है, न कि किसी एक शीट के परफेक्ट होने से।
क्या मैं कोई और पनीर इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। बकरी पनीर, रिकोटा, या व्हीप्ड क्रीम चीज़ और क्रम्बल किए हुए फेटा का मिश्रण सभी काम करते हैं। स्वाद के अनुसार नींबू का रस समायोजित करें - अधिक अम्लीय पनीर को कम की आवश्यकता हो सकती है।
मेरा व्हिप्ड फेटा दानेदार क्यों है?
या तो फेटा बहुत ठंडा है, या आपने इसे पर्याप्त समय तक नहीं फेंटा है। इसे संसाधित करने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, और 2-3 मिनट तक प्रोसेसर चलाएं। एक या दो बार रुकें और किनारों को खुरचें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकती हूँ?
बेक किए हुए नेस्ट्स एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक फ्रीज हो सकते हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें, फिर कुरकुरापन बहाल करने के लिए 300°F ओवन में 5 मिनट के लिए गर्म करें। व्हिप्ड फेटा को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए; नेस्ट्स को डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे ताज़ा बनाएं।