Oignons Rouges Rapides au Vinaigre
Des oignons rouges finement tranchés, plongés dans une saumure tiède et acide à base de vinaigre, de sel et de sucre, deviennent d'un magenta vif et croquants en une heure. Ils apportent une texture nette et piquante aux tacos, sandwichs ou bols de céréales, et se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
L'uniformité est le seul secret.
Plus vous coupez finement les oignons, plus ils absorberont uniformément la saumure et ramolliront. Gardez-les de taille uniforme pour une meilleure texture.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Bocal en verre type Mason Jar avec un couvercle hermétique
- Petite casserole
What goes in.
- 2 grosoignons rouges, pelés et coupés en demi-lunes très fines
- 240 mlvinaigre de cidre ou vinaigre blanc distillé
- 240 mleau
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupesucre granulé
Tiède, pas bouillant
Il suffit de chauffer la saumure juste assez pour dissoudre le sel et le sucre. La verser sur les oignons encore chauds les aide à ramollir et à libérer immédiatement leur couleur dans le liquide.
The method.
Préparer les oignons
Tassez les oignons crus et tranchés dans un bocal en verre propre. Ne vous inquiétez pas s'ils semblent remplir le bocal ; ils vont rétrécir considérablement une fois que le liquide sera versé dessus.
Dissoudre la saumure
Dans la casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Placez sur feu moyen, en remuant de temps en temps, juste jusqu'à ce que les grains disparaissent et que le liquide soit chaud au toucher.
Immerger
Versez le liquide chaud sur les oignons dans le bocal, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts. Utilisez une cuillère pour les presser si nécessaire.
Laisser reposer et réfrigérer
Laissez le bocal découvert à température ambiante pendant une heure. Une fois que le bocal est froid au toucher, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir, une feuille de laurier séchée ou une gousse d'ail écrasée dans le bocal avant de verser la saumure.
Piquante
Ajoutez quelques tranches de jalapeño frais ou une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en métal non réactif, comme de l'acier inoxydable, lorsque vous chauffez le vinaigre pour éviter les saveurs métalliques indésirables.
Si les oignons perdent leur couleur vive, le vinaigre s'est neutralisé ; ils sont toujours bons à manger, mais la texture sera plus molle.
Utilisez toujours une fourchette propre pour sortir les oignons du bocal afin d'éviter d'introduire des bactéries.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de vin rouge ?
Oui, mais sachez que cela teindra les oignons d'une couleur plus profonde, plus violacée, et leur conférera un profil aromatique plus robuste et terreux.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Les oignons sont prêts lorsqu'ils prennent une couleur rose uniforme et vibrante. Cela se produit généralement après environ une heure de repos dans la saumure.