Conservation des citrons au sel
Les citrons confits sont simplement des agrumes entiers conservés dans leur propre jus et du gros sel de mer jusqu'à ce que la peau devienne translucide et tendre, parfaite pour être tartinée. Ce procédé repose sur la patience et la pression osmotique pour transformer une acidité vive en une base de cuisine profonde et douce.
L'importance du scellage
Les citrons doivent être entièrement immergés dans leur propre saumure pour éviter qu'ils ne pourrissent. S'il n'y a pas assez de liquide issu des citrons eux-mêmes, ajoutez du jus frais jusqu'à ce qu'ils soient couverts.
- Bocal en verre stérilisé de 1 litre avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office bien aiguisé
- Cuillère en bois
What goes in.
- 6 à 8citrons bio, brossés et séchés
- 100 ggros sel de mer
- supplémentairejus de citron frais, au besoin
Maximiser la surface
Coupez les citrons du haut vers le bas jusqu'à environ 1,5 cm de la base, formant une croix qui maintient le fruit intact mais permet au sel de pénétrer au cœur.
The method.
Préparer le bocal
Saupoudrez une cuillère à soupe de sel au fond de votre bocal stérilisé.
Saler les fruits
Remplissez le centre de chaque citron avec une cuillère à soupe de sel. Tassez-les dans le bocal un par un, en appuyant fermement avec une cuillère en bois au fur et à mesure pour libérer leur jus.
Sceller et conserver
Une fois le bocal plein et les citrons immergés, fermez bien le couvercle. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre.
Tourner le bocal
Retournez le bocal à l'envers tous les quelques jours pour redistribuer la saumure et le sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez si possible des citrons à peau fine comme les Meyer, car la peau sera beaucoup plus agréable à manger.
N'utilisez pas de sel de table iodé ; les additifs peuvent troubler la saumure ou affecter la couleur des peaux.
Une fois terminés, conservez le bocal au réfrigérateur pour stopper le processus de maturation et maintenir la consistance.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont avariés ?
Si vous voyez une moisissure floue en surface ou si les citrons sentent autre chose que des agrumes fermentés vifs, jetez le lot. De petits cristaux de sel blancs à la surface sont normaux.
Quelle partie du citron dois-je utiliser ?
La peau est la star. Grattez la partie blanche amère et utilisez la peau translucide finement hachée dans les sauces, les ragoûts ou les vinaigrettes.