Conserver son levain maison
Le levain se conserve au mieux à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon respirant pendant trois jours maximum. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, tranchez la miche et congelez-la. Grillez les tranches directement sorties du congélateur pour leur redonner leur croustillant d'origine.
Maîtriser l'humidité.
Votre ennemi principal est la condensation, qui transforme une croûte croustillante en une masse détrempée en quelques heures. Gardez le pain à l'écart des sacs en plastique jusqu'à ce que vous soyez prêt à le congeler.
- Sacs à pain en papier
- Sac à pain en lin
- Couteau à pain
- Sacs de congélation
Gérer la croûte
Si le pain vous semble mou, laissez la mie tournée vers le bas sur une planche en bois. Cela permet au pain de respirer, gardant la croûte croustillante et la mie souple.
The method.
Conservation à température ambiante
Placez la miche dans un sac en papier ou enveloppez-la lâchement dans un torchon. Conservez-la sur le comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil ou de la chaleur du four.
Prévenir l'accumulation d'humidité
Ne mettez jamais une miche tiède dans un contenant ; attendez qu'elle soit refroidie au toucher. Si vous voyez de la condensation à l'intérieur du sac, ouvrez-le pour laisser s'échapper la vapeur piégée.
Congélation pour une conservation longue durée
Tranchez toute la miche une fois qu'elle est refroidie. Empilez les tranches ou enveloppez-les dans du plastique hermétique. Lorsque vous souhaitez une tranche, passez-la directement du congélateur au grille-pain ou à une poêle chaude.
When it doesn't go to plan.
Si une miche commence à rassir, humidifiez légèrement la croûte avec un spray d'eau et enfournez-la à 180°C (350°F) pendant cinq minutes pour la rafraîchir.
Évitez le réfrigérateur à tout prix ; l'environnement y accélère la rétrogradation de l'amidon, faisant rassir le pain beaucoup plus rapidement qu'il ne le ferait sur le comptoir.
Une planche à découper en bois est le meilleur endroit pour conserver votre pain ; elle régule naturellement l'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver le pain dans du plastique ?
Seulement si vous avez l'intention de le congeler. Le plastique piège l'humidité, ce qui ruine la texture de la croûte et favorise la croissance des moisissures.
Comment savoir s'il a mal tourné ?
Le levain est sujet aux moisissures s'il est conservé dans un environnement humide. Si vous voyez du duvet ou remarquez une odeur suspecte, la miche doit être jetée.