Conservation de vos récoltes : le séchage des herbes
Le séchage est la méthode la plus fiable pour concentrer les huiles des herbes avant de les conserver longtemps, à condition d'utiliser une chaleur douce et constante pour éviter que les feuilles ne brunissent ou ne perdent leur parfum.
Le moment de la récolte est crucial pour la rétention des huiles
Cueillez vos herbes tôt le matin, une fois la rosée évaporée mais avant que le soleil ne soit trop fort. C'est à ce moment-là que les huiles essentielles sont les plus concentrées.
- Plateaux de déshydrateur
- Papier sulfurisé ou tamis
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
Superposition minimale
Disposez les tiges en une seule couche, sans qu'elles se touchent. Si vous les serrez trop, l'humidité piégée provoquera des moisissures avant que le séchage ne soit terminé.
The method.
Nettoyez les tiges
Rincez délicatement sous l'eau froide pour enlever la poussière ou le sable. Utilisez une essoreuse à salade ou du papier absorbant pour éliminer la moindre goutte d'humidité en surface ; des herbes humides mettront trop de temps à sécher.
Disposez sur les plateaux
Retirez les plus grosses feuilles si vous le souhaitez, mais les herbes ligneuses comme le romarin et le thym se sèchent mieux lorsqu'elles sont encore attachées à la tige. Placez-les sur des tamis pour que l'air atteigne le dessous.
Réglez la température
Maintenez le déshydrateur entre 35°C et 40°C. Une température plus élevée cuira les herbes et leur fera perdre leur parfum avant qu'elles ne soient correctement conservées.
Vérifiez la texture friable
Après quatre heures, testez une feuille. Elle est prête lorsqu'elle s'effrite instantanément entre vos doigts, sans aucune résistance caoutchouteuse. Si elle plie, continuez le séchage.
Conservez immédiatement
Une fois les feuilles complètement refroidies, retirez-les des tiges. Conservez-les dans des bocaux en verre opaques, dans un garde-manger sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de petits bocaux afin de ne pas ouvrir un grand récipient à plusieurs reprises, ce qui laisserait entrer l'humidité.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; même les herbes séchées perdent de leur puissance après environ un an.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, un four à chaleur tournante réglé à la température la plus basse possible, avec la porte légèrement entrouverte, peut dépanner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes herbes ont-elles bruni ?
Les feuilles brunes signifient généralement que la température était trop élevée, ou que vous avez laissé les herbes dans un environnement humide trop longtemps avant de commencer le déshydrateur.
Puis-je déshydrater différentes herbes en même temps ?
Oui, mais séparez les herbes au parfum puissant comme la sauge ou la menthe sur des plateaux différents, afin que leurs huiles ne se transfèrent pas aux herbes plus délicates comme le persil.
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