Oignons Rouges Marinés Express
Plongez des oignons rouges finement tranchés dans une saumure chaude et acide à base de vinaigre, de sel et de sucre pendant au moins une heure avant de servir. Les oignons passent d'une saveur crue et piquante à un rose vibrant et translucide, développant un croquant net qui coupe le gras ou la richesse des plats.
La régularité est votre objectif principal.
Plus les oignons sont coupés finement, plus ils absorberont rapidement la saumure et perdront leur côté piquant. Utilisez une mandoline pour obtenir des rubans uniformes et aussi fins que du papier.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- bocal en verre avec couvercle
- petite casserole
What goes in.
- 1 grosoignon rouge, tranché en fines demi-lunes
- 12 clvinaigre de cidre
- 12 cleau
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupesucre en poudre
Blanchir pour adoucir
Verser la saumure bouillante directement sur les oignons crus ramollit légèrement leurs parois cellulaires, permettant à l'acidité de pénétrer instantanément plutôt que de rester en surface.
The method.
Préparer les oignons
Tassez fermement les oignons tranchés dans un bocal en verre propre, en les pressant pour qu'ils remplissent l'espace sans trop d'air.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, portez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à frémissement à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre aient complètement disparu.
Immerger
Versez le liquide chaud directement sur les oignons. Assurez-vous qu'ils soient entièrement recouverts ; s'ils flottent, utilisez un petit poids ou pliez un morceau de papier sulfurisé pour les maintenir immergés.
Refroidir et laisser reposer
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir, une gousse d'ail écrasée ou une brindille de thym frais dans le bocal avant de verser la saumure.
Agrumes
Remplacez la moitié de l'eau par du jus de citron vert frais pour une acidité plus vive et plus prononcée.
When it doesn't go to plan.
Attendez au moins une heure pour que la couleur vire au magenta profond avant de servir.
Ces oignons se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ; ils perdront leur croquant si conservés plus longtemps.
Si les oignons prennent une couleur bleu-gris terne, c'est que le vinaigre n'était pas assez acide ou que les oignons étaient trop vieux.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser la saumure ?
La saumure perd son efficacité après une seule utilisation. Il est préférable de préparer un nouveau lot pour chaque nouvel oignon.
Pourquoi utiliser du vinaigre de cidre ?
Il offre une base plus douce et fruitée que le vinaigre blanc distillé simple, qui peut parfois avoir un goût trop âpre ou métallique.