Faire son Vinaigre de Cidre Maison
Pour faire du vinaigre de cidre, on transforme des restes de pommes en alcool par une première fermentation, puis on expose cet alcool à l'oxygène pour que les bactéries acétiques le convertissent en vinaigre. C'est un processus lent et patient qui repose sur les levures naturelles présentes sur la peau des fruits et dans l'air de votre cuisine.
La patience est votre ingrédient principal
Ce processus ne peut pas être précipité ; les bactéries ont besoin de temps pour agir sur les sucres. Gardez votre bocal dans un endroit sombre et chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Grand bocal en verre
- Couverture en tissu respirant
- Élastique ou ficelle
- Passoire
What goes in.
- 4 tassesrestes de pommes (pelures et trognons)
- 1/2 tassesucre granulé
- 3 tasseseau filtrée (non chlorée)
La circulation de l'air est obligatoire
Ne fermez jamais le bocal avec un couvercle solide. Les bactéries acétiques ont besoin d'un accès constant à l'oxygène pour transformer l'éthanol en vinaigre ; une couverture en tissu empêche la poussière et les mouches des fruits d'entrer tout en permettant l'échange d'air nécessaire à la réaction.
The method.
Dissoudre le sucre
Remuez le sucre dans l'eau filtrée jusqu'à ce qu'elle soit complètement claire. Le chlore de l'eau du robinet peut inhiber la fermentation, alors utilisez de l'eau en bouteille ou bouillie puis refroidie si votre eau du robinet est traitée.
Mélanger
Placez les restes de pommes dans le bocal en verre propre. Versez l'eau sucrée sur les fruits jusqu'à ce que les restes soient complètement immergés. S'ils flottent à la surface, utilisez un petit poids en verre ou une ramequin en céramique pour les maintenir sous le niveau du liquide.
Première fermentation
Fixez le tissu sur l'ouverture avec un élastique. Laissez le bocal dans un endroit chaud et sombre pendant environ deux semaines, en remuant une fois par jour pour éviter la formation de moisissures à la surface.
Filtrer
Après deux semaines, le liquide doit sentir légèrement la levure et l'alcool. Filtrez les solides de fruits et jetez-les. Reversez le liquide restant dans le bocal, couvrez à nouveau avec le tissu, et laissez reposer sans y toucher pendant encore deux à quatre semaines.
Vérifier l'achèvement
Goûtez une petite quantité. Il doit avoir une saveur piquante et acide. Une fois qu'il a atteint la force que vous préférez, mettez-le en bouteille dans un récipient en verre scellé.
When it doesn't go to plan.
Si une masse gélatineuse se forme à la surface, c'est la 'mère' du vinaigre ; c'est le signe d'une fermentation saine et elle peut être utilisée pour démarrer votre prochaine fournée.
Une fine pellicule blanche à la surface est normale, mais une moisissure duveteuse et colorée ne l'est pas ; jetez le lot si vous voyez un duvet vert ou noir.
La température de votre cuisine affecte considérablement la vitesse ; les environnements plus chauds fermenteront plus rapidement que les plus froids.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes du commerce ?
Oui, mais le bio est préférable. Les pommes conventionnelles sont souvent cirées ou traitées, ce qui peut rendre difficile pour les levures naturelles de la peau d'initier la fermentation.
Pourquoi mon vinaigre sent-il les fruits pourris ?
La première étape doit sentir comme du cidre brut. Si elle développe une odeur nauséabonde et putride, la fermentation a échoué et le lot doit être jeté.