Choisir des produits de saison
La nature opère selon un rythme, et la saveur d'un légume est directement liée à la vitesse à laquelle il a pu mûrir en terre. Lorsque vous achetez des produits de saison, vous capturez la plante au moment précis où ses sucres se sont pleinement développés et où sa teneur en eau est idéale.
Lisez la texture, pas la forme
L'uniformité est le sous-produit d'une production de masse, pas de la saveur. Concentrez-vous sur la sensation d'un légume dans votre main et sur le parfum qu'il dégage près de la tige.
- Vos mains
- Un œil averti
Vérifiez le point de connexion
La tige ou le bout de la racine est l'endroit où la plante a été séparée de sa source de vie. Si cette zone est ratatinée, brune ou moisie, le légume a été récolté il y a longtemps ou mal conservé.
The method.
Vérifiez le poids
Prenez deux légumes du même type. Celui qui semble nettement plus lourd pour sa taille a une teneur en eau plus élevée et est plus frais.
Inspectez la peau
Recherchez un fini mat sur les légumes verts ou une peau tendue et ferme sur les légumes racines. Évitez tout ce qui présente des indentations molles, car ce sont les points de départ de la pourriture.
Identifiez les indicateurs saisonniers
Les légumes du printemps sont tendres et pâles ; les produits d'été sont vibrants et juteux ; ceux d'automne et d'hiver sont denses, ligneux et riches en amidon.
When it doesn't go to plan.
S'il y a des feuilles attachées, elles doivent être croquantes et dressées, pas molles ou jaunissantes.
Évitez les produits qui semblent avoir été cirés ; les produits naturels doivent avoir une surface mate ou légèrement poussiéreuse.
Faites confiance à votre nez ; même une tomate ferme doit dégager une légère odeur terreuse au niveau de la tige.
The ones that keep coming up.
Les produits biologiques sont-ils toujours meilleurs ?
Biologique fait référence aux pratiques de culture, pas nécessairement au moment de la récolte. Un légume non biologique cueilli à son apogée aura souvent plus de saveur qu'un légume biologique qui a parcouru une longue distance.
Pourquoi la taille est-elle importante ?
Les légumes trop gros, en particulier les courgettes ou les concombres, deviennent souvent ligneux ou développent de grosses graines amères à l'intérieur lorsqu'ils dépassent leur fenêtre de récolte optimale.