Le Martini Classique : Préparation et Secrets
L'objectif est d'obtenir une boisson glacée et visqueuse qui sonne clair en bouche. En portant une attention particulière à la température de votre verrerie et à la vitesse de votre remuage, vous transformez deux ingrédients simples en quelque chose de précis et d'affûté.
La verrerie froide est non négociable.
Placez votre verre au congélateur pendant au moins vingt minutes avant de commencer. Si le verre est chaud, la boisson perdra son tranchant avant même votre première gorgée.
- Verre à mélange
- Cuillère de bar à long manche
- Passoire Julep
- Coupe ou verre à Martini
What goes in.
- 9 clGin London Dry
- 1.5 clVermouth sec
- 1Zeste de citron pour le twist
- Suffisamment pour remplirGlaçons frais et solides
Maîtriser la dilution
Gardez le dos de votre cuillère contre la paroi intérieure du verre à mélange et décrivez un cercle doux et fluide. Arrêtez au moment où le verre est suffisamment froid pour condenser votre paume.
The method.
Refroidir le verre
Sortez votre coupe ou verre à Martini du congélateur.
Combiner les alcools
Versez le gin et le vermouth dans un verre à mélange rempli aux trois quarts de glaçons.
Remuer avec intention
Remuez constamment pendant 30 secondes. Ne vous précipitez pas, mais ne traînez pas ; vous cherchez le point précis où le verre devient glacé au toucher.
Filtrer
Placez la passoire sur le verre à mélange et versez le liquide dans votre verre refroidi. Assurez-vous qu'aucun éclat de glace ne s'échappe.
Exprimer les huiles
Tenez le zeste de citron au-dessus du verre, côté peau vers le bas. Torsadez-le vivement pour libérer les huiles, frottez le bord du verre, puis déposez-le à l'intérieur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des glaçons frais d'un bac propre ; les vieux glaçons absorbent les odeurs du congélateur qui gâcheront la boisson.
Si vous préférez un Martini plus 'mouillé' (plus de vermouth), augmentez la quantité à 2 cl.
Conservez votre bouteille de vermouth au réfrigérateur une fois ouverte pour éviter l'oxydation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne pas secouer ?
Secouer aère l'alcool, ce qui trouble la boisson et introduit de minuscules cristaux de glace qui fondent trop rapidement. Remuer maintient la texture soyeuse et transparente.
Quel type de gin utiliser ?
Un gin London Dry standard est la base car il possède le profil de genièvre nécessaire pour tenir tête au vermouth.
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