Chai Épicé à la Cardamome
Un bon chai n'est pas simplement du thé avec du lait ; c'est une extraction soignée des épices dans une base concentrée. En concassant les gousses et en râpant le gingembre frais, vous extrayez les huiles qui constituent l'épine dorsale de la boisson.
La fraîcheur est le seul raccourci.
Utilisez du thé noir CTC en feuilles si vous en trouvez, car il produit le corps robuste nécessaire pour supporter les épices et les produits laitiers.
- petite casserole à fond épais
- mortier et pilon
- passoire fine
- deux récipients de service en acier inoxydable
What goes in.
- 350 mleau
- 240 mllait entier
- 2 c. à soupethé noir en feuilles (CTC de préférence)
- 6gousses de cardamome verte, concassées
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1-2 c. à cafésucre, ou selon le goût
Développer la Mousse
Une fois le thé infusé et filtré, versez-le d'une certaine hauteur, d'avant en arrière entre deux tasses en métal. Cela refroidit légèrement le thé tout en introduisant de l'air, créant une fine couche de mousse sur le dessus.
The method.
Concasser les épices
Utilisez un mortier et un pilon pour casser les gousses de cardamome juste assez pour exposer les graines. Râpez le gingembre en une pâte fine.
Mijoter la base
Portez l'eau, la cardamome concassée et le gingembre à ébullition dans votre casserole. Laissez mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce que l'eau soit intensément teintée et parfumée.
Ajouter le thé et le sucre
Incorporez le thé en feuilles et le sucre. Réduisez le feu et laissez infuser pendant deux minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le thé ne déborde.
Ajouter le lait
Versez le lait. Ramenez le mélange à une légère ébullition ; observez le liquide monter jusqu'au bord, puis retirez immédiatement du feu.
Filtrer et aérer
Filtrez le thé dans une casserole propre. Effectuez le versement aérateur trois ou quatre fois jusqu'à formation d'une couche de mousse homogène.
Other turns to take.
Chai Masala
Ajoutez un petit bâton de cannelle, deux clous de girofle entiers et une pincée de grains de poivre noir pendant l'étape de mijotage de l'eau.
Variation sans sucre
Omettez le sucre et remplacez-le par une petite quantité de miel, incorporé seulement après que le thé a été versé dans la tasse de service pour préserver ses notes florales.
When it doesn't go to plan.
Si vous préférez un profil d'épices plus prononcé, laissez bouillir l'eau et les épices pendant deux minutes supplémentaires avant d'ajouter le thé.
Ne faites pas trop bouillir les feuilles de thé, car elles peuvent devenir amères rapidement.
Utilisez du lait entier ; les laits faibles en gras ou végétaux manquent de la teneur en gras nécessaire pour créer la texture crémeuse du chai traditionnel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épices moulues au lieu d'épices entières ?
Évitez les épices moulues. Elles rendront le thé trouble, granuleux et difficile à filtrer correctement, et elles manquent du profil d'huiles nuancé des gousses fraîchement concassées.
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