Sauce d'accompagnement thaï aux arachides
Cette sauce repose sur le frottement entre le beurre d'arachide crémeux, le jus de citron vert salé et le piquant. Vous fouettez le tout à froid jusqu'à ce que les solides se dissolvent pour obtenir une consistance brillante et coulante qui nappe aussi bien les légumes que les brochettes, sans avoir besoin de passer par la cuisson.
La consistance est vivante.
La sauce va épaissir considérablement en refroidissant. Gardez un peu d'eau tiède à portée de main pour ajuster la texture juste avant de servir.
- petit bol à mélanger
- fouet
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 125 mlbeurre d'arachide crémeux, non sucré
- 30 mlsauce soja ou tamari
- 15 mljus de citron vert frais
- 15 mlmiel ou cassonade
- 5 mlhuile de sésame grillé
- 5 mlsauce chili à l'ail ou sriracha
- 45-60 mleau tiède
Fouetter contre l'épaisseur
Ajoutez l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois. Le mélange semblera d'abord cassé et grumeleux, mais continuez de fouetter jusqu'à ce que les huiles se réintègrent à la pâte pour obtenir un fini lisse et opaque.
The method.
Mélanger la base
Dans votre bol, mélangez le beurre d'arachide, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, l'huile de sésame et la sauce chili.
Incorporer l'eau
Versez la première cuillère à soupe d'eau tiède. Fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée pour napper.
Ajuster
Goûtez pour l'équilibre. Si elle a besoin de plus de peps, ajoutez une goutte de citron vert supplémentaire. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre.
Other turns to take.
Croustillante
Utilisez du beurre d'arachide croquant et incorporez des cacahuètes concassées finement à la fin pour plus de texture.
Aromatique
Râpez un centimètre et demi de gingembre frais ou une seule gousse d'ail dans la base pour un goût plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre d'arachide standard du commerce plutôt que des variétés naturelles sujettes à la séparation d'huile, pour vous assurer que la sauce reste bien émulsifiée.
Chauffez l'eau à environ 40°C pour aider à faire fondre la graisse du beurre d'arachide, ce qui facilite le mélange.
Conservez dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; elle deviendra ferme comme du beurre solide au froid.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la sauce épaissit-elle au réfrigérateur ?
Les graisses du beurre d'arachide se solidifient au froid. Il suffit de mélanger une cuillère à café d'eau tiède pour la détendre avant de servir.
Puis-je réchauffer cette sauce ?
Elle est conçue pour être consommée à température ambiante ou froide, mais elle peut être réchauffée doucement à feu très doux si vous préférez l'accompagner de viande grillée.
How real cooks make it.
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