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Comment préparer le riz jollof
Le riz jollof est un plat ouest-africain où le riz absorbe complètement une sauce tomate épicée. Faites d'abord revenir les oignons et l'ail, ajoutez la pâte de tomate et les épices, puis incorporez le riz et le bouillon. Laissez mijoter à couvert jusqu'à absorption complète, environ 20-25 minutes.
Step by step
- Préparez vos ingrédients. Hachez finement 2 gros oignons et 4 gousses d'ail. Mesurez 400g de riz à grains longs, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 litre de bouillon de volaille et vos épices : curry, thym, laurier, gingembre moulu et piment de Cayenne selon votre goût.
- Faites la base aromatique. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute de plus.
- Développez les saveurs. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 3 minutes en remuant constamment. La pâte doit foncer légèrement. Ajoutez une cuillère à café de curry, une de thym séché, 2 feuilles de laurier, une pincée de gingembre et du piment selon votre tolérance.
- Incorporez le riz. Versez le riz dans la casserole et mélangez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de la sauce. Chaque grain doit être coloré par la mixture de tomate.
- Ajoutez le liquide. Versez le bouillon chaud d'un coup. Le niveau doit dépasser le riz d'environ 2 cm. Portez à ébullition forte, puis réduisez immédiatement à feu doux.
- Cuisez à l'étouffée. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 20-25 minutes sans découvrir. Vous entendrez des petits crépitements quand le liquide sera presque absorbé.
- Finalisez la cuisson. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans découvrir. Retirez les feuilles de laurier, mélangez délicatement à la fourchette et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Tips & troubleshooting
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le riz n'attache et avoir une cuisson uniforme
- Le rapport liquide-riz est crucial : comptez 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, vous perdriez la vapeur nécessaire
- Si le riz n'est pas assez tendre après 25 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude et prolongez la cuisson
- Un bon jollof doit avoir une couleur rouge-orangé uniforme et chaque grain doit être distinct
Variations
- Jollof aux légumes. Ajoutez des petits pois, carottes en dés et haricots verts dans les 10 dernières minutes de cuisson
- Jollof au poulet. Faites revenir des morceaux de poulet avant les oignons, retirez-les et remettez-les pour les 15 dernières minutes
- Version ghanéenne. Utilisez des tomates fraîches mixées au lieu du concentré, et ajoutez des feuilles de laurier frais
- Jollof fumé. Brûlez légèrement le fond en fin de cuisson pour obtenir le fameux 'party jollof' avec ses arômes fumés
Questions
- Pourquoi mon riz jollof est-il trop sec ?
- Vous n'avez pas mis assez de bouillon ou votre feu était trop fort. Le riz doit cuire doucement dans la vapeur. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Comment éviter que le riz colle au fond ?
- Utilisez une casserole à fond épais et maintenez un feu très doux après l'ébullition. Ne remuez pas pendant la cuisson.
- Peut-on préparer le jollof à l'avance ?
- Oui, il se réchauffe très bien. Ajoutez une cuillère d'eau et réchauffez à feu doux en couvrant, ou au micro-ondes en remuant à mi-parcours.
- Quel type de riz utiliser ?
- Privilégiez un riz à grains longs comme le basmati ou le jasmin. Évitez le riz rond qui devient trop collant.
- Comment savoir si c'est cuit ?
- Le liquide doit être entièrement absorbé et le riz tendre sous la dent. Vous entendrez de légers grésillements quand il ne reste plus d'eau.