Sauce Nam Jim pour fruits de mer
Cette sauce joue sur le contraste entre le piquant des piments frais et l'acidité du citron vert. Elle est meilleure consommée immédiatement, tant que le citron est vif et que les tiges de coriandre apportent un croquant herbacé frais.
Attention au niveau de piquant
La force des piments oiseaux varie énormément ; commencez par en utiliser moins que ce que vous pensez nécessaire, goûtez, et ajoutez-en si besoin.
- mortier et pilon
- presse-agrumes
- petit bol mélangeur
What goes in.
- 5-10piments oiseaux
- 5 goussesail, pelées
- 3 c. à soupetiges et feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 60 mljus de citron vert frais
- 3 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme, finement râpé
Écraser, pas mixer
Utilisez le mortier pour écraser l'ail et les piments afin d'obtenir une pâte grossière. Cela libère les huiles et les arômes mieux qu'un robot culinaire, qui a tendance à trop liquéfier les ingrédients.
The method.
Écraser les aromates
Placez les piments oiseaux, l'ail et une pincée de sucre dans le mortier. Pilez jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée.
Incorporer les herbes
Ajoutez les tiges de coriandre dans le mortier et écrasez-les légèrement pour libérer leur arôme. Ne réduisez pas en purée.
Mélanger les liquides
Transférez le mélange dans un bol. Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert et le reste du sucre de palme. Assurez-vous que le sucre soit complètement dissous.
Ajuster l'équilibre
Goûtez la sauce. Elle doit être piquante et vive. Si elle est trop salée, ajoutez une goutte de jus de citron vert ; si elle est trop acide, ajoutez une toute petite quantité de sucre.
Other turns to take.
Légèrement plus sucrée
Augmentez le sucre de palme à 2 cuillères à soupe si vous servez avec du poisson grillé particulièrement épicé ou gras.
Accent ail
Utilisez 8 gousses d'ail et omettez les tiges de coriandre pour un profil plus tranchant et plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une sauce poisson de bonne qualité ; recherchez une étiquette n'indiquant que l'extrait d'anchois et le sel.
Le jus de citron vert frais est indispensable ; le jus en bouteille manque de la vivacité florale nécessaire.
Si vous n'avez pas de mortier et pilon, hachez l'ail et les piments aussi finement que possible au couteau avant de mélanger.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer les aromates à l'avance, mais mélangez le jus de citron vert et la sauce poisson seulement quelques minutes avant de servir pour que les saveurs restent vives.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La saveur change à mesure que l'ail macère dans l'acide. Consommez-la dans les quelques heures suivant sa préparation pour une expérience optimale.
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