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Gai pad krapow - Sauté de poulet au basilic thaï
Le gai pad krapow, c'est du poulet haché sauté à feu vif avec de l'ail, des piments et du basilic thaï, servi sur du riz avec un œuf au plat. La clé, c'est le basilic thaï frais ajouté à la toute fin et la sauce d'huître qui caramélise légèrement dans le wok.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Hacher finement 3 gousses d'ail et 2-3 piments oiseaux. Émincer 500g de cuisses de poulet désossées au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers d'environ 5mm. Détacher les feuilles de 2 bouquets de basilic thaï.
- Préparer la sauce. Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sauce soja claire et 1/2 cuillère à café de sucre de palme.
- Chauffer le wok. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok à feu vif. L'huile doit fumer légèrement.
- Faire revenir l'ail et les piments. Jeter l'ail et les piments dans l'huile chaude. Remuer constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Cuire le poulet. Ajouter le poulet haché. Remuer énergiquement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et commence à brunir par endroits.
- Ajouter la sauce. Verser le mélange de sauces. Remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé et que la sauce réduise légèrement.
- Terminer avec le basilic. Retirer du feu et incorporer immédiatement les feuilles de basilic thaï. Remuer juste le temps qu'elles flétrissent.
- Servir. Dresser sur du riz jasmin chaud et couronner d'un œuf au plat aux bords croustillants.
Tips & troubleshooting
- Le basilic thaï (krapow) a un goût plus épicé que le basilic italien. En dépannage, le basilic saint ou même l'italien font l'affaire
- Hacher le poulet au couteau plutôt qu'au mixeur donne une texture plus intéressante avec des morceaux irréguliers
- Le wok doit être très chaud pour que le poulet saisisse rapidement sans rendre d'eau
- L'œuf au plat doit avoir les bords dorés et croustillants - utiliser beaucoup d'huile et le feu vif
- Servir immédiatement, ce plat ne supporte pas l'attente
Variations
- Gai pad krapow kai dao. La version classique servie avec un œuf au plat croustillant, le jaune coulant se mélange au riz
- Moo pad krapow. Remplacer le poulet par du porc haché, traditionnellement plus gras et encore plus savoureux
- Version végétarienne. Utiliser du tofu ferme émietté ou des champignons hachés, remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja
Questions
- Peut-on remplacer le basilic thaï par du basilic italien ?
- Le basilic italien manque du piquant caractéristique du krapow, mais il fait une version correcte. Le basilic saint se rapproche plus du goût authentique.
- Pourquoi hacher le poulet plutôt que d'utiliser de la viande hachée ?
- Le hachage au couteau donne des morceaux irréguliers qui gardent mieux leur texture et leur jus. La viande hachée industrielle devient souvent sèche.
- Comment obtenir un œuf au plat parfait ?
- Huile très chaude dans une petite poêle, casser l'œuf d'un coup. Les bords doivent grésiller et brunir immédiatement. Le blanc doit être pris mais le jaune coulant.
- Le plat doit-il être très piquant ?
- Traditionnellement oui, mais ajustez les piments selon votre tolérance. Commencez par un seul piment oiseau et augmentez progressivement.