Doenjang-jjigae (Ragoût à la pâte de soja)
Une bonne marmite de ce ragoût n'est jamais deux fois la même. Il évolue en fonction de ce que vous avez dans votre bac à légumes, mais le fond terreux profond reste constant.
Attention à la pâte
Les différentes marques de doenjang ont des niveaux de salinité et de complexité variés. Goûtez votre pâte avant de l'ajouter, et commencez par en mettre moins que ce que vous pensez nécessaire.
- petite cocotte en terre cuite ou casserole à fond épais
- passoire fine
- planche à découper
What goes in.
- 500 mlbouillon d'anchois-algues
- 2 c. à soupedoenjang (pâte de soja)
- 125 mltofu ferme, coupé en dés
- 1/4oignon, émincé
- 1/2courgette, coupée en demi-lunes
- 1piment vert, finement tranché
- 1 c. à caféail haché
- 1branche d'oignon nouveau (cébette), hachée
Intégrer la pâte
Placez la pâte dans une passoire fine et immergez-la à moitié dans le bouillon frémissant. Utilisez une cuillère pour travailler la pâte à travers la passoire afin qu'aucun grain ne reste dans la marmite.
The method.
Chauffer le bouillon
Portez le bouillon d'anchois-algues à ébullition dans votre cocotte sur feu moyen-vif.
Incorporer la pâte
Réduisez le feu à moyen. Utilisez la passoire pour incorporer le doenjang au bouillon en fouettant jusqu'à dissolution.
Ajouter les aromates
Ajoutez les oignons et les courgettes. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas défaites.
Composants finaux
Ajoutez le tofu, l'ail et le piment vert. Laissez mijoter encore 3 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Finir
Retirez du feu, garnissez d'oignon nouveau et servez immédiatement pendant que ça bouillonne.
Other turns to take.
À base de palourdes
Ajoutez 5 à 6 petites palourdes nettoyées au bouillon au début pour une profondeur salée et marine.
Au bœuf
Faites sauter de fines lamelles de brisket dans la cocotte avant d'ajouter le bouillon pour un profil plus riche et carné.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du tofu vieilli ou extra-ferme si vous préférez que les cubes gardent parfaitement leur forme pendant tout le mijotage.
Si le ragoût est trop salé, ajoutez un peu plus d'eau ou quelques rondelles de courgette supplémentaires pour l'adoucir.
Maintenez une chaleur constante ; une ébullition trop vive peut faire se séparer la pâte de soja de manière inégale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miso à la place ?
Le miso est plus léger et plus sucré. Il changera entièrement le caractère du plat, mais c'est un substitut fonctionnel si le doenjang n'est pas disponible.
Pourquoi utiliser un bouillon d'anchois-algues ?
Il apporte une base d'umami que l'eau plate ne peut égaler. Sans le bouillon, le ragoût aura un goût fade.
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