Pico de Gallo Classique
Le pico de gallo est une sauce fraîche et hachée qui repose entièrement sur la fraîcheur de ses ingrédients. On y mélange des tomates coupées en dés, de l'oignon blanc, du jalapeño frais, de la coriandre et du jus de lime, puis on laisse reposer juste assez longtemps pour que le sel fasse ressortir le jus des tomates, créant ainsi une vinaigrette naturelle.
Le secret réside dans la préparation.
Comme il s'agit d'un plat cru, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des coupes nettes plutôt qu'une chair écrasée. La texture est la caractéristique principale ici.
- couteau de chef
- saladier
- planche à découper
What goes in.
- 4 grossestomates Roma fermes, épépinées et coupées en dés
- 125 mloignon blanc, finement haché
- 1 ou 2piments jalapeño, épépinés et hachés finement
- 125 mlfeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1lime, pressée
- 1/2 c. à cafésel de mer, ou au goût
Laisser le sel agir
Après avoir mélangé, laissez le saladier reposer à température ambiante pendant au moins dix minutes. Le sel va extraire l'humidité des tomates, créant un liquide léger et vif qui lie les saveurs.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Utilisez votre pouce pour retirer les membranes de graines remplies d'eau. Jetez les graines et coupez la chair ferme restante en dés uniformes d'environ 1,5 cm.
Hacher les aromates
Coupez l'oignon blanc en dés de taille similaire à celle de vos morceaux de tomate. Hachez finement le jalapeño – retirez les membranes blanches si vous souhaitez moins de piquant.
Mélanger et assaisonner
Mettez tous les ingrédients dans votre saladier. Arrosez de jus de lime et saupoudrez de sel. Mélangez délicatement avec une cuillère pour éviter d'écraser les tomates.
Laisser reposer
Couvrez et laissez à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir, afin que la lime et le sel assaisonnent bien les légumes.
Other turns to take.
Concombre croquant
Ajoutez un petit concombre, pelé et épépiné, pour un contraste frais et croquant avec les tomates.
Touchez tropicale
Ajoutez une demi-tasse de mangue finement coupée en dés pour jouer avec le piquant du jalapeño.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'oignon blanc pour cette recette ; l'oignon rouge est trop fort et l'oignon jaune trop sucré.
Goûtez un petit morceau de jalapeño avant de tout ajouter, car le niveau de piquant varie considérablement d'un piment à l'autre.
Si vous devez le conserver, gardez-le dans un récipient hermétique pendant pas plus d'une journée, car les tomates continueront à libérer leur jus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi dois-je retirer les graines des tomates ?
Les graines et le gel environnant contiennent un excès d'humidité qui rend le plat final aqueux et le fait se gâter plus rapidement.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Il est préférable de le consommer dans l'heure qui suit sa préparation. Si vous attendez trop longtemps, les oignons domineront la saveur et les tomates deviendront trop molles.