Caviar d'Aubergine aux Poivrons Grillés et aux Noix
Vous voulez que les poivrons aillent au-delà de la tendreté ; vous recherchez cette peau foncée et fumée qui indique que les sucres à l'intérieur ont caramélisé. Une fois mixé, laissez reposer la trempette pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
La carbonisation détermine la profondeur de la finition.
Ne pelez pas les poivrons tant qu'ils sont brûlants ; les laisser cuire à la vapeur dans un bol pendant dix minutes permet à la peau carbonisée de glisser avec un minimum d'effort.
- plaque de cuisson
- robot culinaire
- grand saladier
- film plastique
What goes in.
- 3 grospoivrons rouges
- 120 mlnoix, grillées
- 120 mlchapelure nature
- 2 goussesd'ail, pelées
- 1 c. à soupede mélasse de grenade
- 1 c. à caféde cumin moulu
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 80 mld'huile d'olive extra vierge
- au goûtsel casher
Grillage à Haute Température
Placez les poivrons sous un grill sur la grille la plus haute, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée de tous les côtés. Ce processus crée la base fumée de la trempette.
The method.
Griller les poivrons
Placez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Transférez-les dans un bol et couvrez de film plastique pour les faire cuire à la vapeur.
Préparer la base
Une fois refroidis, retirez la peau carbonisée et jetez les tiges et les graines. Déchirez la chair en lanières grossières.
Mixer
Dans un robot culinaire, pulsez les noix et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajoutez les poivrons rôtis, la chapelure, la mélasse, le cumin et les flocons de piment.
Émulsionner
Pendant que le robot tourne, versez lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse et rustique.
Assaisonner et laisser reposer
Ajoutez du sel au goût, pulsez une dernière fois et transférez dans un plat de service. Réfrigérez pendant au moins une heure.
Other turns to take.
Chaleur Épicée
Ajoutez un piment oiseau frais, épépiné, dans le robot culinaire pour une chaleur plus vive et persistante.
Arômes d'Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil plat finement haché juste avant de servir pour ajouter un contraste vif et frais.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car sa saveur sera prédominante dans la trempette finale.
Si la trempette est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou plus d'huile d'olive pour la détendre.
Servez à température ambiante pour vous assurer que l'huile d'olive et les huiles de noix sont souples et savoureuses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons grillés du commerce ?
Vous pouvez, mais ils manquent souvent de la profondeur fumée obtenue en les grillant vous-même. Si vous le faites, essuyez-les très bien avant de les mixer.
Combien de temps se conserve cette trempette au réfrigérateur ?
Elle se conservera jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique.